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餃子營養美味食用四不宜

2015年11月29日日常養生暫無評論閱讀 89 ℃ 次

養生之道網導讀：餃子可是咱們中華名族的傳統美食之一啊！要說這餃子的味道好不好，關鍵還是看餃子餡，餃子餡怎麼做好吃呢？其實很簡單，下面小編就給大家介紹一下如何做美味又營養的餃子吧！

老人吃餃子時四注意

餃子是一種傳統的食品，很受歡迎，但是老人吃餃子要注意幾點。

一、不宜晚飯吃餃子

老年人晚上外出活動少，入睡早，胃腸道蠕動慢，而餃子的面皮是用死面做的，不利於消化，易引起老年人腹脹並影響睡眠。

二、不宜吃粗纖維餡餃子

像野菜、芹菜、韭菜餡餃子等，因含粗纖維多而消化時間長，如有心臟病和胃病的老年人不宜多吃，因為消化不良會引起心臟病發作。老年人最好是吃蘿蔔、白菜、雞蛋餡的餃子，這些餡容易消化。

三、不宜吃煎餃子

因煎餃子的面皮又乾又硬，油煎後更不易消化，最好是把剩下的餃子蒸著吃。

四、不宜吃夾生餡的餃子

有的老年人煮餃子時欠火候，撈出來時餡夾生，吃後很容易引起消化不良、腹脹、胃腸道不適。

餃子食療吃法眾多以蒸最佳

最近氣溫大降，可以吃吃餃子。吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

民間一直流傳說“天寒節氣吃餃子”的習俗。每年不論貧富，吃餃子是必不可少的桌上餐。為什天冷要吃餃子呢？您知道關於冬至吃餃子的中醫典故嗎？這還要從醫聖張仲景說起。另外，您知道吃餃子的4大好處嗎？

人們吃“嬌耳”，喝“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

吃餃子的好處

好處1.從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。

好處2.從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸鹼平衡，膳食寶塔形結構。

好處3.從營養角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中澱粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。

好處4.合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。

蒸、煮、煎、炸，帶餡食品的烹調方式有很多，哪種方式最為健康？

1、“蒸”是最好的，相對於煎炸，不含過多的油脂，沸點低，營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強，食物熟得快，也減少營養流失。

2、“煮”的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中，如果不喝湯的話，營養素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯，勝似開藥方”的說法，不僅能補充流失的營養素，也有“原湯化原食”的功效。這一點上，餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯，湯中還加入了紫菜、蝦皮等，有利於補鈣。

3、“水煎”的方式要比油煎更為健康，如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱，然後放入水，利用蒸氣把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上軟，外香裡嫩。

一般來說，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。

包餃子小竅門

1、餃子皮

和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。

和面時，加一點鹽，可以增加麵團筋力，防止下鍋後破皮。

2、餃子餡

調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。

拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。

包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

3、煮餃子

水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

配製餃子餡要遵循四個原則

“出門的餃子，進門的面”，餃子是我們餐桌上最常見的食物之一，在外國人看來，餃子是中國的標誌之一。

餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿蔔，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產生太“柴”的感覺。同時，製作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

如何配製餃子餡才能既營養又美味，需要遵循以下幾個原則：

1、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、素餡餃子健康營養

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

4、烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。

養生之道網溫馨提示：咱們中國人無論是逢年過節還是家人團聚，都喜歡吃餃子。如果你還不知道該如何做美味的餃子，那可千萬不要再錯過了哦！

標籤：【餃子】