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三伏天為什麼要吃餃子

2016年11月13日夏季養生暫無評論閱讀 104 ℃ 次

養生之道網導讀：三伏天為什麼要吃餃子？頭伏餃子二伏面，入伏有吃餃子的習俗，餃子好吃又開胃，冬季食用能御寒，而三伏天為什麼要吃餃子，你知道嗎？下面小編為你解釋三伏天吃餃子的由來。

三伏天為什麼要吃餃子？

所謂：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。伏天要吃餃子、烙餅、麵條。頭伏吃餃子是傳統習俗，伏日人們食慾不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。

天熱人就覺得疲乏倦怠，由此食慾不振，老百姓白天還要勞作養家，所以為了增加食慾，犒勞自己所以頭伏吃餃子，因為餃子被百姓認為是最好吃的吃食，所以增加食慾最好的辦法就是吃餃子了。又因為餃子狀似元寶，所以順道也求了財，一舉兩得了。

三伏天為什麼要吃餃子？除了夏收小麥之後糧食充裕，可以適時地慰勞下自己，重點還是提醒人們：夏天氣溫高，出汗多，損失了不少蛋白質、氨基酸和B族維生素、鉀、鈉等礦物質，所以夏天的飲食不可太湊合，一定要攝入足夠的碳水化合物、蛋白質以及維生素，達到營養均衡，身體才會有足夠的免疫力確保你安然度夏。

另外，餃子有4大食療功效，三伏天食用好處多多，不妨來看看：

好處一：從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。

好處二：從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸鹼平衡，膳食寶塔形結構。

好處三：從營養角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中澱粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。

好處四：合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。

餃子養著哲學，全在餡裡

如今我們常吃的餃子中，餡基本都是肉菜結合，多種食物原料的搭配使得營養素比較全面。

但根據每個人喜好不同，肉與菜的比列也不盡相同，多放肉餡，少放蔬菜，儘管會讓餡變得不是很“柴”，但是這會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利於健康。同時，傳統上使用蔬菜原料時要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

要達到真正的營養平衡，首先要從餡入手，降低肥肉和動物油的使用量，提高蔬菜的含量。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，如香菇、木耳、梅乾菜等。這樣能減少膽固醇和脂肪的吸收量。

各種豆製品和魚類也可以入餡，代替部分肉類，降低脂肪含量。同時，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

三伏吃餃子，喝點餃子湯

喝餃子湯的目的在於減少營養流失。因為無論是煮餃子還是煮麵條，都離不開水。但是在烹飪過程中，餃子、麵條中的一些水溶性養分，比如維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鉀和鎂等等，都會溶解到湯中一部分。如果吃餃子和麵條不喝湯，就勢必造成營養的流失。

而且經過科學測定，這種在水中溶出的營養成分要比受熱損失的營養成分多不少。所以，老人們才有“原湯化原食”，吃餃子麵條要喝湯的說法。甚至在有些地區，人們在吃煮制的麵食之前，要先把麵湯喝下去。

不同人群吃餃子需要注意的事項

餃子雖好，但對於患有不同疾病的人，還是有些小小的講究：

1、糖尿病人：一要避免油量過大，由於包餃子的面皮佔整個餃子的份量有限，糖尿病患者需要多吃幾個餃子。

2、胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術後處於恢復期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。

3、膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。

4、肝臟病人：盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。

5、痛風患者：盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。

三伏天為什麼要吃餃子？由來你也清楚了，炎熱三伏天裡記得多吃餃子哦！

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