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專家推薦保存蔬菜葉酸妙招

2014年10月31日日常養生暫無評論閱讀 96 ℃ 次

說起葉酸，可能許多媽媽還不是很熟悉，葉酸只是一種水溶性的維生素。維生素B族中的一種，亦稱為維生素BC或維生素M。

別看葉酸在人體內來起來似乎不太起眼，可它卻是蛋白質和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中長鏈脂肪酸如DNA的代謝等都少不了它，在人體內具有不可或缺的作用。

成人的建議每日攝取量是180～200mcg，孕婦加倍，哺乳期的婦女在頭6個月需要280mcg，之後的6個月則需260mcg。

葉酸補充有講究

含葉酸的食物很多，但由天然的葉酸極不穩定，易受陽光、加熱的影響而發生氧化，長時間烹調可被破壞，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸並不多。故對綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。葉酸生物利用度較低，在45％左右；而合成的葉酸在數月或數年內可保持穩定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然製品的1倍左右。如並發缺乏鐵性貧血，可同時補鐵。

煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%～95%；

鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸的成份也會損失很大。

因此，孕媽媽們要改變一些烹製習慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強富含葉酸食物的攝入。

為保持食品的營養，應該做到以下幾點：

1、買回來的新鮮蔬菜不宜久放。製作時應先洗後切，現時炒制，一次吃完。炒菜時應急火快炒，3~5分鐘即可。煮菜時應水開後再放菜，可以防止維生素的丟失。做餡時擠出的菜水含有豐富營養，不宜丟棄，可做湯。

2、淘米時間不宜過長，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米；米飯以悶飯、蒸飯為宜，不宜做撈飯，否則會使營養成分大量流失。

3、熬粥時不宜加鹼。

4、做肉菜時，最好把肉切成碎末、細絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應先放入冷水中用小火燉煮燒透。

5、最好不要經常吃油炸食品。

尋找葉酸食物

綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、龍鬚菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等

新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、胡桃等