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街頭「毒小吃」大揭秘請謹慎吃

2015年05月13日飲食禁忌暫無評論閱讀 33 ℃ 次

養生導讀：小吃，聽到這個詞眼，你是否也有回味無窮的感覺？的確，麻辣燙、羊肉串、烤麵筋、冰糖葫蘆、臭豆腐……說到這些街邊小吃，估計很多人已經垂涎欲滴，雖然這些讓人欲罷不能的重口味吃多了會摧殘身體，但又有幾人能控制了自己？現在，就對這些街頭毒小吃來個大揭秘，給各位食客提個醒。

1、烤魷魚。

在大街小巷，有很多生意火爆的烤魷魚攤點，兩三元一串的低價吸引了不少顧客。然而，這些看似價廉物美、油光發亮的烤魷魚，很多卻經過了“鹼水”處理，危害人體健康。

2、麻辣燙。

麻辣燙也叫串串香，是一種四川特色小吃。因為無可不燙，無味不有，什麼都可以燙而大受各地人事喜愛。放入的材料什麼都有，蔬菜、辣椒、花椒、肉、魚、豆製品等。後來麻辣燙流傳至各大城市的大街小巷，因為不衛生的關係引發各種疾病造成一些潛在危害，和油炸品一樣麻辣燙中含有致癌物質。

麻辣燙
3、油條。

油條在製作過程中，要在麵粉中加入膨鬆劑(泡打粉)明礬、蘇打。明礬是一種鋁鹽(硫酸鋁鉀的水合物)，它作為膨鬆劑加入製作油條的麵團中後，使油條中鋁元素含量提高了。經測定，每百克油條的鋁含量約50-55毫克，而人體允許每日鋁攝入量是：每公斤體重不超過0、7毫克鋁，一個50公斤體重的人，每日的鋁攝入量不應超過35毫克，即一個人每天吃上3根油條，就有鋁攝入量超標的危險。如果長期攝入嚴重過量的鋁，可致使人的思維、記憶能力的衰退，尤其是老年骨質疏鬆患者或幼兒佝僂病、軟骨病患者，均有致使加重病情趨勢的危險。

4、海鮮排擋。

甲醛無色但有刺激性氣味，它具有防腐和消毒的作用，可以抑制細菌的繁殖。用甲醛的水溶液來浸泡水發產品，可以使水發產品膨脹後定型，並保持一定的水分。不法商販一般用甲醛來浸泡魷魚、海參、蝦、鴨掌、海蜇、百葉等產品，看起來顏色鮮亮、很新鮮，還不容易腐爛，摸起來也很硬實。但是，甲醛會刺激人的呼吸道、眼睛、胃腸道，使人出現頭暈、頭疼、視線模糊、咳嗽、呼吸困難等症狀，或是胃腸道有燒灼感、嘔吐等。另外，長期攝入甲醛還可能傷害人的神經系統，並可能致癌。因此，購買水產品除了要盡量買活的，還要一看二聞三摸，顏色太鮮亮的、聞起來有異味的、摸起來很硬實的、不柔軟、彈性差的，最好不要購買。

5、毛雞蛋。

毛雞蛋就是死胎蛋，也就是在孵化過程中沒有孵化成小雞的雞蛋。毛雞蛋存在衛生隱患據衛生部門工作人員介紹，日常生活中可供人食用的死胎蛋並不多，大部分毛雞蛋都帶有病菌，大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、傷寒桿菌等病菌，尤其是沙門氏菌的含量極高，一般的食物中毒有80%左右都是由沙門氏菌引起的，除了沙門氏菌外，毛雞蛋還可能攜帶大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌。毛雞蛋之所以有大量病菌，與雞的生理結構有關，雞的生殖系統、尿道、肛門、洩殖腔都在一個地方，這樣受精蛋在受精的過程中就極易受到排泄物裡病菌的感染，一旦感染就會出現死胎蛋。有些毛雞蛋胚胎停止發育後如果再放一段時間，裡面的蛋白質分解後還可產生多種有毒物質。

毛雞蛋

6、煎餅果子。

路邊小攤販用地溝油煎煎餅。我們重點講講地溝油，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。地溝油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反覆使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等複雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，並產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黃曲黴素的毒性則是砒霜的100倍。

7、烤紅薯。

烤紅薯對身體有害，且污染嚴重。圓鐵桶烤紅薯是否有害，要看它以前到是什麼物質，不可一概而論。比如這桶原來放酒精，放食用油，那就沒什麼可怕。如果它以前用來放汽油，雖然汽油本身不能食用，但經過加熱幾次便會徹底揮發。揮發乾淨之後，也就不再帶來有害物質。要知道我們吃的豆油就是用輕汽油作為溶劑提取的，除去溶劑之後，殘留符合國家標準，於是我們照吃不誤。除非是盛裝了不揮發的有毒物質，而且還是剛用空不久，才有明顯的危害。

我們當然希望烤紅薯的加工者們能夠在乾淨的屋子裡，使用紅外烤箱、電烤箱來烤紅薯。實際上，現在的確有這樣的作坊出現，承諾給人們製作出乾淨安全的烤紅薯，這將是它的發展方向。不過，我們也不必把圓鐵桶烤的紅薯看成毒物，用這個桶來大做文章。與其抓住烤紅薯不放，不如打擊一下炭火烤的羊肉串。那東西當真是非常不安全，致癌物質必定超標，還產生大量致癌煙氣。而且露天燒烤已經被衛生部門所禁止，可惜很多人就愛那一口，為他們捧場。

烤紅薯

8、烤肉、烤串。

街頭燒烤肉串大多無吸煙裝置，使用的燃料多為木柴、碳等。燒烤時，不僅燃料燃燒產生污染物，還有落在燃料中的脂肪、肉渣、調味品燃燒排放的污染物，這些物質隨煙氣排放而被吸入人體影響健康。

燒烤煙氣中的物質有一氧化碳(CO)、硫氧化物(SOX)、氮氧化物(NOX)、顆粒物、苯並(a)芘。苯並(a)芘是國際上公認的強致癌物。烤肉串攤點集中地方的煙氣中苯並(a)芘濃度很高，最高時可比國家標準高60──110倍。由於街頭燒烤已成為城市一大公害，北京市廣大市民強烈要求取締露天燒烤，還市民一個清潔、優美的市容市貌。為此，在北京市政府採取的治理大氣污染緊急措施中規定，1998年年底以前在我市三環路內取締所有露天燒烤。今後經營露天燒烤、煎炸食品必須在店內加工、店內銷售。凡經營此類食品的經營者要向環保部門提出申請，在保證不發生擾民隱患，且燒烤食品配有煙氣淨化裝置的前提下，環保部門才予批准。

標籤：【麻辣燙的做法及配方】