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春季飲食當心食物中毒

2014年08月08日飲食禁忌暫無評論閱讀 59 ℃ 次

養生之道網導讀：春季是萬物復甦的季節，同時也是許多細菌滋生的季節，如果不注意飲食衛生，那麼很容易導致食物中毒。食物中毒怎麼辦？食物中毒應急預案是什麼？如何預防食物中毒？春季飲食需注意什麼？接下來小編給大家詳細解答，快到下文看看瞭解下吧。

健康食品彙總

春季飲食養生當心5類食物中毒

天氣回暖，細菌也開始抬頭，當心以下幾種細菌或病毒引起的食物中毒：沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。

1.沙門氏菌食物中毒：因進食肉、動物內臟、蛋、魚而引起。潛伏期6～24小時，表現為發熱，黃綠色水樣便，時有膿血、裡急後重。如果搶救不及時，重症患者可死亡。

2.葡萄球菌食物中毒：主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時以內，來勢兇猛，吐比瀉嚴重。可吐出黃色苦水，不發熱或低熱，多數病人1天即可恢復。

3.嗜鹽菌食物中毒：因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8～18小時，臨床症狀有上腹部或臍周陣發性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無裡急後重感。

4.肉毒桿菌食物中毒：因食用罐頭、臘腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起。潛伏期為12～48小時或更長，不發熱，胃腸症狀少見，主要表現為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、復視、瞳孔散大、失音、嚥下困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痺以至死亡，死亡率達50%以上。

5.大腸桿菌食物中毒：多由飲食不潔或餐具污染引起，潛伏期短，4～12小時發病，腹瀉較輕，無裡急後重，很少發熱。

預防策略：

1、加強食物管理，注意飲食衛生，不食變餿發酸食品。

2、冰箱冷藏室溫度應保持在10℃以下。

3、不要吃從冰箱內取出來放置2小時以上的熟肉和禽類醃製品。

4、冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。

5、已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

春暖細菌孳生需防食物中毒

春季是細菌孳生的活躍期，容易發生細菌性中毒或感染疾病。濟南市食品藥品監督管理局日前發佈安全警示，提醒消費者注意食品安全，預防食物中毒。

食品藥品監督部門提示，防止細菌污染，要盡量少到不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐，不要食用超過保質期的食品；購買生肉時，要注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章。

科學衛生餐飲。

做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟餐、炊具要分開放置和使用，熟食品應及時食用，隔夜、隔餐食品應低溫儲藏，再食用前要充分加熱，提倡“現買、現做、現吃”。

要養成良好衛生習慣。

在烹調食物和進餐前注意洗手。一旦發生食物中毒，應立即到附近醫院就診，不要自行亂服藥物。同時要停止食用可疑食品並完整保存以備檢驗。要及時向相關部門報告。

警惕食物引發中毒。

冬季醃製的酸菜和鹹菜隨著春季氣溫升高，亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒；對不認識的野菜、蘑菇等野生菌類不要食用，認識的也不宜過量食用；四季豆、面豆類食品務必煮熟燜透；發芽的土豆會產生大量的龍葵素，食用後易引起食物中毒。

春季飲食防中毒揭開超市裡你不知道的細菌“陷阱”

國家質檢總局公佈的一項對超市自有品牌的調查顯示，多家超市自製產品或自有品牌產品在衛生上存在問題。在很多消費者心中，去超市購物就是為了衛生——衛生的商品、衛生的環境。那麼，超市在衛生方面到底存在什麼以往被人忽視的衛生死角呢？

在超市入口，您一定看到過不少人把成摞的購物筐翻來倒去，仔細察看，反覆挑選。也許您覺得這些人比較“事兒”，其實不然，由於消費者在逛超市時的一些“惡習”，使得這些循環使用、清洗不及時的購物筐不知道藏有多少細菌。專家分析了超市購物筐、購物手推車、包裝盒、保鮮膜存在的一些健康（健康食品）隱患。

現場目擊：

鏡頭1：購物筐常見臭味與污漬

超市門口碼放著一排排購物車和一摞摞購物筐，有的消費者在挑選購物筐的時候都先用鼻子聞聞，一位女士（女士食品）表示，有時候購物筐裡有灑了的醬油（油食品）的味道，還有的筐底有奶漬，一股股的腐臭味讓人難以忍受，所以每次她選擇購物筐都是先聞一聞，感覺沒什麼異味再拿起來使用。這些購物筐顯然是清潔不及時，有的裡面有殘留的菜葉，有的則有液體風乾後留下的印跡，還有的筐裡面有顧客留下來的購物小票、宣傳單等廢紙。

購物筐和購物車上這些殘留的污漬和消費者一些不良的購物方式有著極大的關係。在一位顧客的購物筐裡，剛買的熟食直接放在鮮排骨的口袋上，旁邊還有一個女士內衣和幾條毛巾。在結賬的時候，排骨把購物筐弄得一片血水。這樣的筐根本沒法用，放在筐裡的衣服、毛巾沾到生鮮食品的血水，回家還要處理。所以不少人都情願把商品拿在手裡，也不願意使用不乾淨的購物筐。

鏡頭2：生鮮冷凍品成最大污染源

一般的超市裡，都會把生鮮食品、肉類和日用百貨經營區嚴格劃分開來。為了不讓冷凍的食品化凍，不少顧客都會先購買其他商品最後再選購冷凍和生鮮商品。但是也有不少消費者不講究購物次序，先到肉類經營區選購一番，再去挑選其他商品。結果，長時間在超市裡“血拼”過後，由於超市內溫度較高，加之其他物品的擠壓，先前放進購物筐的肉類化凍的化凍，流湯兒的流湯兒，把購物筐搞得一塌糊塗。收銀員往往也都是把空的購物筐摞在自己身邊，如果超市沒有及時清洗這只購物筐，直接將它投入循環使用環節，就很容易造成交叉污染。

鏡頭3：髒購物筐循環污染商品

很多消費者把貨架上的商品放進購物筐後，又改了主意，重新取出來放回貨架。這種情況在超市購物中十分普遍。然而，如果購物筐本身不衛生，特別是留有液狀商品、冷凍商品的污跡，就很容易成為一個污染源。這樣一來，那些放進購物筐又被重新放回貨架的商品難免沾上污漬，受到污染。

有的超市為了方便家長帶著孩子購物，特意配備了兒童玩具車似的購物車，孩子可以坐在下面的玩具車裡，上面則是盛放商品的筐子。但是一些顧客讓孩子直接站在普通的超市購物車裡，孩子鞋底上的泥就落在車裡。原本乾淨的購物車底部一片濕漉漉的黑湯兒，任誰也不會挑選這樣的購物車了。

專家解讀：推車把手比洗手間門柄髒3倍

儘管超市經營者均表示，手推車和購物筐有的兩三天清洗一次，有的則天天清洗，有的還用酒精消毒，有的採用消毒水擦拭。但由於多數賣場的手推車使用頻率非常大，一天到晚都在顧客手中連軸轉。特別到了週末節假日高峰期，有的手推車幾乎就沒離過人手，清潔根本無暇顧及。

目前國內還沒有見到相關調查數據，但一項來自韓國衛生部門的調查顯示，超市手推車把手的含菌量是洗手間門柄的3至4倍，成為黴菌、大腸菌群、金黃色葡萄（葡萄食品）球菌等細菌的溫床。

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎甚至敗血症、膿毒症等全身感染。黴菌和大腸桿菌則會對人體呼吸、消化（消化食品）系統及皮膚等造成損害和過敏反應，引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀，嚴重的會導致呼吸道及腸道疾病，如哮喘、痢疾等。專家指出，在超市敞開式購物中，一旦顧客的雙手被手推車上的金黃色葡萄球菌污染，挑選過程中可能轉而污染到奶、肉、蛋、魚類及其製品等各種動物性食品，在適宜條件下迅速繁殖，可能導致細菌性食物中毒，食用一些直接入口食品也易導致細菌侵襲。

醫生建議，各超市也應從保護消費者健康角度出發，加強對公共用具的消毒，做到及時消毒減少交叉污染。為避免超市手推車的細菌污染，購物時，顧客要盡量減少觸摸散裝的直接入口食品，並且要勤洗手，防止病從口入。

食物中毒家庭急救方案

一般的食物中毒，多數是由細菌感染，少數由含有毒物質（有機磷、砷劑、昇汞）的食物，以及食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚）等引起。發病一般在就餐後數小時，嘔吐、腹瀉次數頻繁。如在家中發病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當處理。

主要急救方法有：

1．補充液體，尤其是涼開水或其它透明的液體。

2．補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖。

3．避免制酸劑。

4．先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生咨詢。

5．毋須催吐。

6．飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

需強調的是，嘔吐與腹瀉是肌體防禦功能起作用的一種表現，它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素，故不應立即用止瀉藥如易蒙停等。特別對有高熱、毒血症及粘液膿血便的病人應避免使用，以免加重中毒症狀。

由於嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種併發症狀，直接威脅病人的生命。這時，應大量飲用清水，可以促進致病菌及其產生的腸毒素的排除，減輕中毒症狀。