A-A+

夏季科學飲食別讓有毒食物傷害你

2014年12月18日飲食禁忌暫無評論閱讀 30 ℃ 次

養生之道網導讀：夏季科學飲食，別讓食物中毒傷害你。食物中毒，對人的健康有著極大的影響，重者危及生命，生活中還經常出現這樣的情況。夏季如何避免食物中毒?食物中毒有哪些表現形式?這種生活常識，你是否已經掌握了呢?今天我們就一起來瞭解一下。

一、食物中毒的症狀

臨床上雖然食物中毒的原因不同，症狀各異，但是一般都具有以下流行學和臨床特徵：

1、潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入“有毒食物”後於短時間內幾乎同時出現一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發流行。

2、病人臨床表現相似，且多以急性胃腸道症狀為主。

3、發病與食入某種食物有關，病人在近期同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”，發病範圍與食物分佈呈一致性，不食者不發病，停止食用該種食物後很快不再有新病例。

4、一般人與人之間不傳染，發病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發病曲線的餘波。

5、有明顯的季節性。夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

家庭健康

二、食物中毒的類型

1、細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據我國近五年食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉製品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

食物被細菌污染主要有以下幾個原因：

(1)、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;

(2)、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染;

(3)、衛生狀況差，蚊蠅滋生;

(4)、食品從業人員帶菌污染食物。

細菌性食物中毒多發生在夏秋炎熱季節，因為氣溫高適宜細菌生長繁殖，且炎熱季節人體腸道的防禦機能下降，對疾病的易感性增加。

細菌性食物中毒的發病率高，但病人恢復較快，預後良好。

夏季飲食注意

2、真菌毒素食物中毒

真菌毒素食物中毒主要因食入被黴菌及其產生的毒素污染的食品而引起。其發生具有明顯的地區性、季節性和波動性。

霉變甘蔗中毒，在我國多發生於2—3月的北方省份。甘蔗霉變的原因是由於廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運至北方儲存，第二年春季溫度升高，導致部分甘蔗霉變。所以，在甘蔗貯存過程中應防止霉變，存放時間一般不要超過2周，甘蔗霉變後不能食用。

3、植物性食物中毒

引起植物性食物中毒的食品主要有三種：一是將天然含有有毒成分的植物或其加工製品當作食品，如桐油、大麻等;二是將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品，如木薯、苦杏仁等;其三，是在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未醃製好的鹹菜或未燒熟的扁豆等。

植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預後非常重要，避免植物性食物中毒的方法就是瞭解相當常識，避免引起此種情況的發生。

4、動物性食物中毒

引起動物性食物中毒的食品主要有兩種：其一，將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品，如河豚魚、豬甲狀腺等;其二，是在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如貝類、鮐魚等。

近年我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。

夏天吃東西注意

5、化學性食物中毒

引起化學性食物中毒的食品主要有四種：一是被有毒有害的化學物質污染的食品，如被農藥、殺鼠藥污染的食品;二是被誤認為是食品、食品添加劑、營養強化劑的有毒有害的化學物質，如工業酒精、亞硝酸鹽等;三是添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品，如吊白塊加入麵粉增白、甲醛加入水發產品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機械潤滑油等;四為營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗等。

化學性食物中毒來勢兇猛，發病率高，發病率幾乎100%，病死率高，如處理不及時，常會造成死亡，釀成重大食物中毒事故。

化學性食物中毒的發生通常無地域性、季節性，也無傳染性，常是群體發病，病人都有進食某種食品的病史，並且臨床表現相同。

養生之道網小編溫馨提示：夏天喜歡在外面吃飯的朋友，盡量選擇大型的飯店，平時應食用經過高溫處理的熟食，避免生食與熟食接觸，飯前一定要洗手，養生良好的飲食習慣，才能避免引起食物中毒。

標籤：【夏季】、【飲食】、【食物中毒】、【預防】、【保健】