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小心：以下這些食物切記不可生食

2014年05月27日飲食禁忌暫無評論閱讀 133 ℃ 次

養生之道網導讀：生活中有很多人選擇生吃一些食物，比如生魚片，茭白等等。但是大家知道嗎？其實有些食物是不能生吃的，生吃會給我們的身體健康帶來一定的危害。接下來小編為大家盤點了一些不可生食的食物，以及告訴大家關於生吃食物的一些注意事項，大家一起來看看吧。

生食對健康有好處嗎？

在許多明星們的推波助瀾下，生食運動正從“旁門左道”變成主流飲食習慣，大有從美國向全球擴展之勢。可是，生食真的對你的健康有好處嗎？近日，美國的《新聞週刊》對此進行了客觀分析。

■有些食物需要煮熟吃

生食曾經與嬉皮士和保健狂聯繫在一起，但目前已經逐漸成為美國的主流飲食法，這在一定程度上是因為人們對肥胖症日益關注。新澤西州家庭醫生約耳·福哈曼說：“生食運動聲勢浩大，因為他們邀請一些名廚製作精美的食物。”雖然福哈曼提倡以蔬菜為主的膳食，但他認為，完全食用生食物太局限了。他說：“我向人們講解大量食用生食物的價值，但我沒有讓人們完全食用生食物，烹製食物不是有害的。這正是多數美國人目前食用的食物，但如果只吃熱加工過的食物就有害了。”

他認為，雖然通常人們從沒有加熱或是深加工的食物中可以攝取更多的營養，但有時候人們從已經烹製的食物中可獲得更多的營養。抗氧化劑番茄紅素的最佳來源是烹製的西紅柿食品，如意大利麵條沙司和番茄醬。大量研究顯示，抗氧化劑番茄紅素能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險性。同樣，當胡蘿蔔被烹製後，人體吸收胡蘿蔔素的能力會增強。胡蘿蔔素是一種能預防癌症的抗氧化劑，包括胡蘿蔔在內的一些蔬菜含有這種胡蘿蔔素。

■生食並不意味著不沾熟食

醫生和營養學家們同時也擔心，長期限制性地選擇食物可能導致營養不良。有研究報告顯示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨質會很低，這通常是如骨質疏鬆症等疾病的早期指示器。醫生警告孕婦、小孩，尤其是免疫力不強的人不要只吃生食。

生食支持者認為，烹製食物的過程（溫度至少在118攝氏度以上）會損壞或降低許多食物中的消化酶。但營養學家們認為，我們的體內擁有自然產生的消化酶。賓夕法尼亞的醫生剋裡斯廷·格布斯塔特博士說：“當你烹製食物的時候，有關熱敏性和對維生素的破壞性等所有問題要比人們意識到的複雜。”格布斯塔特博士是註冊營養學家和美國營養協會的發言人。

相比之下，格布斯塔特博士卻認為：“要在餐盤中放入一半的生水果和蔬菜，而餐盤的另一半則要在穀物和脂肪含量少的雞和魚等蛋白質來源之間進行均衡搭配。”甚至生食者也承認，一直堅持吃生食食物可能十分困難。

■拒絕熟食完全沒有必要

戴維·沃爾夫是《美容飲食》和《陽光食物成功體系》的作者，他在11年前就不再食用任何烹製或加工過的食物。沃爾夫現在的食物主要包括水果、新鮮蔬菜汁，偶爾還吃點南瓜籽，他說，堅持這種飲食習慣的益處要遠遠超過它所帶來的不便。

他建議，當人們去沒有許多生食物可供選擇的飯店時，最好在包裡隨身攜帶一個水果。沃爾夫簡要地列舉了改食生食物後他所注意到的一些變化，他說：“肌膚光滑了，頭腦清醒了，消化功能也得到改善。”

儘管如此，多數支持者選擇生食主要是出於對有益健康的方面考慮，而不是被其味道所吸引。甚至連沃爾夫這樣的生食純粹主義者也表示，多數人在享受生食物所帶來的益處的同時，也可食用一些烹製菜餚。他說：“即使包含70%至80%生食的飲食就能給人們帶來許多益處。人們千萬不要走極端，沒有必要一點兒都不吃烹製食物。”

這些食物不可生食

生食易給肝吸蟲、肺吸蟲、薑片蟲、旋毛蟲等寄生蟲提供溫床，因此許多食物生吃並不可取。

中國素以飲食文化著稱，兩廣的生魚粥，江南的生吃菱角，以及各地的醉蝦、醉蟹等，杭城的一些過店酒家還推出了“生吃××”，以此為特色菜。但寄生蟲病的專家認為，生食易給肝吸蟲、肺吸蟲、薑片蟲、旋毛蟲等寄生由提供溫床，因此許多食物生吃並不可取。

生吃茭白、生吃菱角等易引起薑片蟲病，浙江大學湖濱校區寄生蟲病教研室的何猛老師介紹說，以前由於池塘、河道裡的水質污染嚴重，薑片蟲病也十分多見，近幾年隨著水質改善，該病已大為減少。但是人們的警錫性也就相應地大為降低，對薑片蟲病一路綠燈，有關專家為此感到坦憂。薑片蟲寄生在人體腸道內，侵吞人體營養，病蟲寄生量大時，會導致病人日漸憔悴，消化功能降低，甚至影響生殖系統。

醉蝦、醉蟹引發的多為肝吸蟲病和肺吸蟲病。當人們生食或半生食含有肺吸蟲囊蚴的蟹等食物，肺吸蟲卵便會進人小腸，並在腸內發育成為“童蟲”，它們穿過腸壁及腹內組織；最後到達肺部發育為成蟲。病人可出現胸痛；咳嗽、咯暗紅色血痰等症狀。

肝吸蟲病的蟲卵隨糞便排到水中，被螺獅吞食，發育成囊蚴，吃入未燒熟的螺螄、魚肉會被感染。該蟲的成蟲寄生在人的肝內，產生大量蟲卵，沉積在肝組織，引發肉芽腫反應。表現為肝腫大、不適、肝壓痛，腹瀉、消瘦、黃疸等症狀。

旋毛蟲病主要是通過食入生的和未熟的旋毛蟲感染的雞肉、豬肉、鼠肉、狗肉而導致。初期表現為噁心、嘔吐、腹瀉和下痢等。隨著體溫升高，出現眼臉、面部水腫。當幼蟲到達肌肉並開始形成包裹時出現肌痛症狀，重者出現咀嚼、吞嚥和語言障礙等症狀，嚴重看波及心臟和中摳神經。

對此專家建議，海鮮、肉類、菱角、荸薺等都應煮熱後再吃，生食不可取。

生食之道：生食更要注意衛生

對一個真切感受了死亡威脅的人來說，他對健康的追求會遠高於對口腹享受的追求。所以當顏思健看到“素食在各方面都更有利於人體健康”的觀點，他會立刻打消“明天買一客王家沙的蟹粉小籠當早點”的念頭，並從此開始茹素；而當他接受了食物在煮熟時會失去大量營養物質的說法，那麼從2007年開始，他由素食更進一步，直接生食各種蔬菜瓜果，也在情理之中。

剛開始食療的顏思健可謂是眾叛親離。沒有人能理解他在大病之後，不抓緊進補，反而只肯吃些瓜果蔬菜的行為。曾經當過醫生的女兒告誡他，這樣下去會營養不均衡，但這位老父親居然挑戰權威，開出種種書目，告訴她這一類觀點早就過時了；而退休之前在乳品廠工作的妻子，雖然每次都對他“牛奶不是人喝的”這一類的奇談怪論嗤之以鼻，但也沒有辦法說服他恢復以前的喝牛奶、酸奶的習慣。

而到了2007年的時候，顏思健更加大膽地嘗試了另一種食療方法：生食。生食不是茹毛飲血，而是將多數瓜果蔬菜不加烹飪地食用，旨在最大程度地保留其中的營養價值。雖然兩三年下來，見他健康狀況只好不差，家人已經接受了他的素食觀，和他一起食素，但進一步發展到原生態的生食，心裡難免犯起嘀咕：“這也是人吃的嗎？”

為了扭轉家人的觀念，顏思健說起書上的理論頭頭是道，身體力行也是毫不含糊。燈籠椒直接切圈，拌上一勺豆瓣醬；雞毛菜棵棵洗淨，調以香油和鹽；山藥去皮切片，澆點糖漿，再灑上幾朵干桂花——顏思健都直接搛起來放進嘴裡。他吃得香，然而旁人看了卻很疑惑：“真的好吃嗎？”

當然沒有煮出各種花樣來好吃，可是，對他來說，嘴巴的要求必須讓位給身體的要求。“一開始吃的時候我也不大習慣，但總歸比藥好吧，所以一直堅持。吃了一年多，現在覺得有些東西生吃真是別有一番風味，像燈籠椒，不蘸任何調料都非常好吃。”

這個過程更提醒他，因為缺少烹飪過程中的高溫殺菌，生食的東西格外需要注意衛生與安全。在顏思健家，菜買回來以後，先在清水裡浸泡半個小時，流水沖洗乾淨後，再用臭氧發生器消毒。相比洗菜階段的漫長，做菜卻只要兩三分鐘，等到飯差不多好了才開始做菜：把菜切成適當的大小，澆上一些醬汁、調料，直接裝盤上桌。

養生之道網溫馨提示：看完以上這些，我們知道有些食物我們不可以生吃，生吃了對我們身體的危害是很大的，有些食物在生吃的時候要特別注意其衛生問題，這樣大家才能為我們的健康加分哦。

標籤：【生食】