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南京人中秋節吃什麼最經典的中秋菜譜

2016年11月08日節氣養生暫無評論閱讀 70 ℃ 次

養生之道網導讀：南京人中秋節吃什麼？南京人過中秋節必吃桂花鴨，除了這道菜，還有很多美食是中秋必備的，如毛豆燒仔雞、老菱燒肉等，到底南京人中秋節吃什麼，小編推薦南京最經典的六道中秋節菜譜。

南京人中秋節吃什麼？

八月十五中秋節，南京人喜歡叫做“八月節”。菜餚中以桂花鴨、毛豆燒仔雞、老菱燒肉等為主，酒後還須食澆以糖桂花糖芋艿助興。到底南京人中秋節吃什麼？小編為您介紹。

1、桂花鴨

“桂花鴨”於桂子飄香之時應市，肥而不膩，味美可口。據說，元末時期蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當時統治嚴厲，不能明著組織鬥爭，就用暗語。當時漢人稱蒙古人為“噠子”，就取諧音“鴨子”。大家約定，中秋節吃鴨子，就是中秋節大家一起採取行動，推翻元人統治。

做法：光鴨內外用鹽擦勻；將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中佐料；沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止；開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即成。

2、水八鮮

南京人把嫩藕與菱角、馬蹄、雞頭稈、蒲芹等稱為水八鮮，初秋正是人們吃藕吃菱角的時節，老南京的中秋菜餚自然也不會少了它們。中秋食藕，是寄團圓之意也。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕。

做法：將藕、菱角、馬蹄切成片，其他原料切同等大小，將不易熟的原料下鍋煮熟，再將所有原料混合在一起，下鍋炒熟即可。

3、毛豆燒仔雞

民間有中秋節吃毛豆的習俗，傳說，兔子最喜歡吃毛豆，古時中秋，百姓都會給月中的玉兔祭供毛豆，也包含了農民對豐收在望的心情，同時，毛豆還寓意多子多孫，團團圓圓。南京人特愛吃毛豆燒仔雞。

做法：將柴雞去內臟，爪尖，洗淨切成塊；蔥、姜洗淨，分別切成段和片；鍋置火上放油，油溫五六成熱時放入大料，炸出香味後倒入蔥段，薑片煸炒；放入雞塊並加醬油、料酒、高湯改小火燉40分鐘；最後將毛豆、精鹽放入鍋中，待汁濃時出鍋即可。

4、老菱燒肉

中秋節前，被稱為“水八鮮”之一的菱角已經上市了，老菱角深受老南京人的歡迎。菱角除了簡單的煮食方法之外，餐桌上常見的用它搭配五花肉一起紅燒，非常特別美味，被認為是最佳拍檔，是一道中秋的時令菜。菱角的肉厚而味甘香，與五花肉一起搭配能排除肉的油膩感。

做法：把水裡發入薑片，將五花肉焯水備用；熱鍋下油，放薑片炒香，下瀝過水的五花肉翻炒至出油；倒入料酒，生抽，老抽，加入糖給五花肉上色；加入開水，小火燉約20分鐘；倒入菱角，加鹽。再小火20分鐘左右，大火收汁，起鍋裝盤。

5、糯米蓮藕

在南京總是聞到桂花的香味，糯米藕桂花的味道，糯米配上綿軟的藕片再加上桂花香，很好吃。中秋食藕，是寄團圓之意。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，意喻甜甜蜜蜜。而圓形的藕片，意喻團團圓圓，也正好合了中秋節全家團圓的意思。

做法：糯米洗淨用清水浸泡2小時，瀝干水分備用。蓮藕洗淨去皮，自頂端2~3厘米處切斷，露出藕孔，切下的這節保留作為蓋子。將糯米塞入藕孔裡，借助筷子將糯米塞實，藕孔都填滿後將切下來的那節藕蓋上並用牙籤固定緊實，確保它不會脫落。做一鍋水，要沒過藕。放兩勺紅糖和幾顆大棗，大火燒開後轉小火（保持鍋內的水沸騰）慢煮一個半小時。取出煮好的藕，摘去牙籤，切片後淋上糖桂花就可以食用了。

6、桂花糖芋艿

南京人中秋節吃團圓飯，酒後必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。“桂漿”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿，一名糖桂花，中秋前後採摘，用糖及酸梅醃製而成。南京人中秋吃芋頭是最尋常不過的了，用芋頭配上桂花，既賞心悅目又味美好吃。

做法：先將香芋去皮，切成片或條，下鍋煮五至六分鐘，將香芋粘上雞蛋，再煲上干生粉，放入油鍋炸脆，再將冰糖、桂花放入鍋中加少許水煮成汁，燒在香芋上即可。香芋外脆內糯，桂花清香，止咳化痰，養生潤肺。

另外，老南京中秋節期間，通常還要吃月餅、葡萄、石榴、柿子、梨子、栗子，飲酒助興，當晚闔家團聚宴飲。這些食物都有不同的寓意，比如拜月時，石榴是非擺不可的，寓意多子多孫。柿子蘊含著“柿（事）柿（事）如意”的口彩。

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