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大暑為什麼要喝老鴨湯

2015年11月29日節氣養生暫無評論閱讀 307 ℃ 次

養生之道網導讀：大暑為什麼要喝老鴨湯？南京人在大暑這天有喝老鴨湯的習俗，有“大暑老鴨勝補藥”的說法。那麼大暑為什麼要喝老鴨湯，你知道理由嗎？下面小編為您介紹。

“小暑接大暑，熱得無處躲”。農曆二十四節氣中的“大暑”，是一年裡最熱的時候。南京人喜歡吃鴨子，大暑這一天老南京流行吃煲鴨湯，民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補。鴨肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族維生素和鉀、鐵、銅、鋅等多種物質，營養十分豐富。從中醫的角度來看，鴨肉性涼味甘，能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚”，是夏日不可多得的滋補上品。

鴨肉特別適合夏季食用，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益，鴨肉富含人體在夏天亟需的蛋白質等營養成分。

但用於滋補的鴨肉選擇也很有講究，一般是公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫，而入藥食療，太嫩的稚鴨有濕毒之虞，最好選白而骨烏的老鴨更滋補。大熱天吃老鴨“陰虛不見燥，陽虛不見冷”，因此民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。

喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。

對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙參。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。

推薦老鴨湯的三種做法

鴨肉的吃法眾多，在夏季裡，最好吃法還是熬製成鴨湯，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。下面推薦三款解暑祛濕的鴨肉湯水，緩解大暑天的濕熱。

1、冬瓜老鴨湯

材料：冬瓜一斤，老鴨半隻，姜數片，適量清水及調味品。

做法：冬瓜洗淨去籽，連皮切成大小合適塊狀；老鴨去內臟和頭尾，洗淨切成大塊；架鍋煮水，沸後將鴨塊放下焯過，再重新煮水，放入鴨塊、冬瓜塊和姜，武火煮開，撇淨浮沫後用文火煲1~2個小時即可，食用前調味。

功效：滋陰清熱，祛暑化濕，增進食慾。

2、馬蹄水鴨湯

材料：荸薺（馬蹄）100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。

做法：將鴨宰殺去毛及內臟；馬蹄去皮，一切成兩半；蔥切段，姜切片。把鴨放入鍋內，放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成。

功效：此湯具有利尿消腫、清熱解毒的功效。

3、金銀花水鴨湯

材料：金銀花25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮14片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。

做法：金銀花洗淨，水鴨洗乾淨後放入滾水內煮5分鐘，取出；陳皮洗乾淨、泡軟刮去囊；清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個小時，加鹽調味。

功效：此湯具有清熱解毒之功效。

大暑節氣要喝老鴨湯，但也有一些人不適合食用。對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

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