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小滿節氣宜吃「苦」推薦10款苦味菜

2015年06月25日節氣養生暫無評論閱讀 136 ℃ 次

養生導讀：小滿節氣的到來，是炎熱的夏天的開始，這時氣溫不斷升高，人們常常食慾不振，怎麼辦呢？不妨飲食來調節！小滿節氣吃什麼好呢？吃“苦”最清熱解毒，今天小編推薦10款苦味菜。

炎炎夏日，人體代謝旺盛，易產生“熱毒”，表現為發熱、心煩、口渴、尿赤、大便干結等，可以多吃些有清熱解毒作用的苦味蔬菜來緩解。

有不少蔬菜因帶有一股濃淡不一的特殊苦澀味，人們常常不願多食，其實蔬菜中的苦味對人體健康大有益處。這是因為其成份中含有較多的有機鹼，它不但能刺激人的味覺神經，使人增加食慾，胃口頓開，還可促使腸胃加強運動，利於消化。最有益的是，苦味之菜具有良好的清洩五臟之熱、利水消暑、清熱解毒的功效。

1、苦菜

苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》：（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱症，古人還用它醒酒。

寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食慾大增。也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮麵，各具風味。

2、芥蘭菜

芥蘭不僅清甜脆嫩、營養豐富，而且有非常不錯的藥用保健功效。中醫認為，芥蘭味甘，性辛，有利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效，還具有抗癌、降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病等保健作用。

芥蘭有潤腸去熱氣、下虛火、止牙齦出血的功效，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙出血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

3、薄荷葉

薄荷外表雖然普通，纖細的莖，匍匐在地上，樣子嬌柔，但有心曠神怡的氣息，在中國古代文獻中，被描述為“辛涼，氣質清郁”。也因此，它經常與肉類搭配，薄荷醬、薄荷汁，甚至疏疏數片，已經可以令膩物脫胎換骨，叫人耳目一新。

薄荷葉裡含有單帖烯類化合物，可經由血液循環到達肺部，在呼吸時感覺氣味清新。吃完一頓大魚大肉之後，喝一杯不加糖的薄荷茶，可以去膩、緩解腹脹感；如果你苦惱於滿嘴的蔥、蒜辛味而不敢開口交談，建議嚼2～3片新鮮薄荷葉或者荷蘭芹（parsley），都有助於去除這些令人尷尬的氣味。

4、蓮子心

夏季最適宜養心，因為夏日心臟最脆弱，暑熱逼人容易煩躁傷心，易傷心血。蓮子芯的味道雖然比較苦，但可以清心火，是養心安神的佳品，亦可壯腸胃。

推薦蓮子銀耳湯。將蓮子、銀耳用水泡開。泡好後，將銀耳、蓮子清理乾淨。在砂鍋中放適量清水，放入泡好的銀耳和蓮子、紅棗放入，煮開後，大火煮幾分鐘，隨後小火燉，只到用勺子舀能感到粘稠感。食用時，可放入冰糖、白糖，放放溫後加入蜂蜜即可。

5、苦瓜

苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等較高，特別是維生素C含量，每100克高達84毫克。此外，還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質，多種氨基酸，等。中醫認為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火，素有“藥物蔬菜”之美稱。

年輕人體內有實熱的，如果想通過吃苦瓜來清熱敗火，最好是切成薄片涼拌著吃。因為這種做法更接近原汁原味，能更好地起到食療作用。家裡有老人小孩脾胃虛弱的，可以用苦瓜來煲湯，這樣處理之後味道不那麼苦，也可以避免太苦傷害脾胃，同時也有清熱生津的作用。

6、芹菜

芹菜性味甘涼，醫學研究具有平抑肝陽、降血壓的作用。芹菜還有誘人的芳香氣味，能夠開胃健脾，對夏季悶熱納呆有增進食慾作用。常食芹菜可促進兒童的生長發育，還可緩解動脈硬化、神經衰弱、便秘等多種中老年疾病。

食用方法除了將芹菜切碎與米共煮成粥，還可用芹菜炒香干（豆腐乾）、芹菜和豆芽稍灼，用海鹽麻油或香醋等涼拌。經常吃些芹菜，也可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。芹菜中還含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。

7、萵筍

中醫認為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。萵筍雖好，但也不可多食。萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃。有眼疾者不宜吃萵筍。

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、通利消化道，可治療便秘，是貧血患者的最佳食料。推薦魚腥草拌萵苣。具有清熱解毒，利濕祛痰的功效。

8、蕪菁

蕪菁又名大頭菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。

9、枸杞苗

枸杞芽枸杞芽，又名枸杞苗，為枸杞的嫩莖葉。春季採摘其嫩葉，老者不堪食用。常言道：春來杞芽賽人參。說明枸杞芽保健作用非同一般。

中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適於治療陰虛發熱、消渴口乾、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。

10、苦筍

筍的品種多樣，苦筍為其中之一。苦筍又叫甘筍、涼筍，據營養學分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。

苦筍一般可在市場買到，它的烹法以炒、拌、泡這三種做法較為常見。苦筍質地脆嫩、吃時先苦後甘，若配以海味，令其食味更為甘鮮。淡菜富含蛋白質、碘和B族維生素，有溫腎固精的食效，取淡菜與之共烹，價廉物美。

夏天苦味菜，雖然走俏，但並非適合所有人。專家提醒，由於苦味菜性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，而且不能天天食用。有腹瀉症狀的食客更需注意。

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