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頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋

2014年03月11日節氣養生暫無評論閱讀 62 ℃ 次

養生導讀：俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。今天是頭伏天，下面科普一下老百姓過伏天的飲食習俗，一起來看看吧。

頭伏吃餃子

其實，從現代營養學的角度來說，這句俗語有一定的道理。以前生活條件差，飲食選擇上較單調，入伏後，正是麥子豐收的季節，以餃子、麵條、烙餅為代表的麵食大受歡迎。伏天氣溫高，人體新陳代謝會加快，身體大量出汗，對能量的需求增多。餃子等麵食含糖類、B族維生素、多種礦物質等，可為人體提供充足的熱量。而且，暑熱難耐，人們食慾不振，麵食相對好消化吸收，這也是熱天吃麵食的一個理由。

頭伏吃餃子有 “元寶藏福”的寓意，因為餃子形似元寶， “伏”與“福”諧音。餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜。麵粉做的皮，含多種維生素和微量元素；素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白；在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等營養會更豐富。而且，餃子餡一般都剁得很精細，容易消化。

如果在餃子皮裡加些粗糧面，如豆面、小米面或黑米面會健康。餃子餡來說，一葷一素一菇是最合理的搭配，而且肉最好三分肥七分瘦。此外，與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不易攝入過多的脂肪，營養素的損失也較小。

二伏吃麵

伏日吃麵，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。這裡的“湯餅”就是熱湯麵。

南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。

伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水面。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。

伏裡還可以吃“炒麵”。所謂炒麵，是用鍋將麵粉炒干、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麵可“解煩熱，止洩，實大腸”。

三伏烙餅攤雞蛋

進入末伏，難熬的伏天進入尾聲，天氣開始轉涼，簡單方便的烙餅成了受歡迎的食物。餅攤雞蛋做法簡單，把麵糊在餅鐺中攤成餅，受熱均勻快成型時，將攤好的雞蛋迅速倒在餅上。

不過，烙餅除了面裡的營養外，其他營養素都嚴重不足。即使加上雞蛋，也達不到飲食多樣化及營養均衡的標準。所以，吃烙餅時，可以切幾片醬牛肉，加把豆腐絲。還可以加點菜進去，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，放點應季野菜也不錯，如夏秋季節莖葉茂盛的馬齒莧，含有粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分，可以將其去根洗淨，瀝干焯水後切成小段。

以上就是三伏天的飲食習慣，今天頭伏，你吃餃子了嗎？

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