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驅寒暖胃 蘑菇黑椒燜鴨
鴨有滋養肺胃，健脾利水的食效，是秋冬季節的適時食材，以醬汁燜制的鴨餚則是風味萬千。這次聊到以黑椒與鴨共烹，黑椒以辛香的食味見長，而且有很好的驅寒暖胃效果，與鴨結合相得益彰。
材料：光鴨400克、蘑菇80克、紅辣椒20克、黑椒碎10克、拍蒜15克、大蒜20克、老薑20克、柱侯醬15克、蠔油少許，鹽、糖、米酒、花生油各適量。
做法：光鴨洗淨斬件備用；先將辣椒和大蒜爆香，取出後再爆香老薑和蒜頭，加入鴨件大火翻炒後轉中火，加入黑椒碎繼續翻炒至部分脂肪溢出，攢米酒，下柱侯醬、蠔油、蘑菇和適量水，以鹽、糖調味，中火燜煮至稔透，放回辣椒和大蒜，收汁即成。
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