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菠蘿為什麼用鹽水泡

2017年09月07日日常養生暫無評論閱讀 61 ℃ 次

養生之道網導讀：菠蘿為什麼用鹽水泡？正是吃菠蘿的季節，吃菠蘿一般要用鹽水泡一段時間，那麼菠蘿為什麼用鹽水泡呢，你知道嗎？菠蘿中有一種酶，直接食用會引起過敏。下面小編為您介紹菠蘿用鹽水泡的原因。

菠蘿為什麼用鹽水泡？

現在正是菠蘿上市的季節。甜美多汁的菠蘿營養豐富，不但清熱解暑、生津止渴，還可助消化，是醫食兼優的時令鮮果。但是菠蘿中有一種酶，如果直接食用，可能會引發過敏反應，出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀，還可能對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激。

吃菠蘿，食鹽是必不可少的“配料”，不少人吃菠蘿前要用鹽水泡一下。菠蘿為什麼用鹽水泡呢？主要有兩個原因：

1、避免過敏反應

有些人吃了菠蘿後，可能會發生過敏反應，在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

2、讓味道更甜美

菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

鹽水泡夠半小時

菠蘿泡水的時間有講究，在吃菠蘿前最好先要用淡鹽水泡一下，浸泡時間以半小時為宜，如果時間不夠長，菠蘿蛋白酶沒有完全破壞，時間過長，則會造成營養流失，還容易滋生細菌。街邊賣的菠蘿往往一天都用同一缸水浸泡，就易滋生細菌。因此，最好買整個菠蘿回家，用鹽水稍微浸泡後再食用。

另外，也可以把果肉煮沸後放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃加熱時90%以上都會被破壞，經煮沸後整體口味比泡鹽水更柔和，加點糖放在冰箱裡凍一凍口感會更好。

挑菠蘿有流傳已久的“老三招”：首先是看顏色，熟菠蘿的葉子一般是青褐色，如果想當天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的；要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。最後聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開後更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

並非人人適宜吃菠蘿

菠蘿中含有果糖、葡萄糖、檸檬酸和蛋白酶等營養物質。尤其是在春天食用，具有止渴開胃的功效，但是並非人人都適宜吃菠蘿。

患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿，因為菠蘿刺激牙齦及口腔黏膜。怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內。過敏體質者在食用菠蘿時要更加慎重。

養生之道網提醒，掌握吃菠蘿的量也很重要，一般吃二兩左右為宜，最多吃半個。因為菠蘿中含有草酸，過量食用可能會對腸胃造成影響。其實不論任何食物吃得太多太過都不好，掌握好尺度，才能吃得健康。

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