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立夏為什麼要吃倭豆飯

2015年06月05日節氣養生暫無評論閱讀 152 ℃ 次

養生之道網導讀：寧波有立夏吃倭豆飯的習俗，那麼立夏為什麼要吃倭豆飯呢？倭豆其實就是蠶豆，立夏吃倭豆飯，和戚家軍抗倭戰爭有關。究竟立夏為什麼要吃倭豆飯？小編為你詳細介紹。

立夏為什麼要吃倭豆飯？

寧波人俗稱的倭豆其實就是蠶豆。立夏前後，自然條件下播種的倭豆開始陸續採摘。那麼立夏為什麼要吃倭豆飯呢？

舊時立夏節，寧波鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌白粳米煮成‘五色米飯’，稱之為立夏飯。現在寧波城鄉部分家庭依舊保留這種古風，只是立夏飯的料改成了另外五種食物：蠶豆、大豆、竹筍、芥菜，外加醬肉或鹹肉，叫五樣米飯。

目前寧波大部分地區五色飯的古風已逐漸演變成了用倭豆肉煮糯米飯，稱為“倭豆米飯”。

古人眼疾普遍，倭豆顏色烏，人們為消除眼疾，以吃倭豆米飯來保佑一年到頭眼睛像新鮮倭豆那般烏亮，無病無災。

立夏也是鮮蠶豆上市的時候，民間不是有“清明見莢，立夏好吃”的說法嗎？特別是明代戚繼光將軍平定倭患之後，人們在立夏吃“倭豆”，也有慶祝抗倭勝利的意思。

民間傳說立夏吃倭豆米飯和戚家軍抗倭戰爭有關，當時戚家軍在鎮海甬江口戚家山抗擊倭寇，將士們每殺一個倭寇，就會在附近摘一粒蠶豆，用線串在自己的胸前，蠶豆越多，說明殺敵多，格外榮耀。後來寧波人索性把蠶豆改稱“倭豆”，用來紀念戚家軍將士在甬抗倭。

嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫，營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。

初夏是一年中食蠶豆的最佳季節，蠶豆又叫發芽豆，討的是“發”的綵頭。想吃到既新鮮又嫩糯的蠶豆還有三個小訣竅。

買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆筋是綠色的，那是新鮮的好豆，皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了。剝豆時一定要去除蠶豆上的小帽子，不然蠶豆煮好了會有澀味；蠶豆一定要隨燒隨剝，如果早早地剝好，蠶豆皮會風乾，影響口感。

倭豆飯的做法

倭豆飯就是以大米為主料摻入若干鮮倭豆煮成的米飯。由於倭豆飯需要把鮮倭豆連皮一起煮，所以豆子必須是剛採摘的“種臍”（倭豆末端部分）尚未變烏的嫩豆。“種臍”變烏表示種子的成熟度高，皮的纖維化程度較強，就會影響口味，所以必須把種臍變烏的豆子剔除。

煮倭豆飯豆子的比例大約是大米的四分之一。豆子洗淨後與已浸漲淘洗乾淨的大米同時落鑊並攪勻，加入少許食鹽，倒入清水煮熟，就成了倭豆飯。製作倭豆飯是要借助鮮倭豆的美味，有條件的煮成糯米倭豆飯則味道更佳。

而做倭豆鹹肉糯米飯的食材很容易找，大米、糯米、倭豆和鹹肉，有時還會再加上另外一種時令食材：羅漢豆。將鹹肉洗淨切丁後，放入熱鍋冷油中煸炒出香味；再將所有食材倒入電飯煲；加入已經提前浸泡好的大米和糯米；加開水，沒過食材即可，再稍微加些鹽，攪拌均勻，燜煮。

倭豆鹹肉糯米飯，成為立夏必吃，除了食材正當時外，還有一個很重要的原因，倭豆糯米最“飽”人，吃完了去稱人，體重不增加才怪。

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