教你識別不同味道的蒜
養生之道網導讀：蒜辛，溫。歸脾、胃、肺經。多吃大蒜有好處。蒜的神奇之處在於，它的“一生”各個生長階段，皆可被人們拿來食用或入菜烹調，用法多樣而又味道炯異。物盡其用的法則在蒜的身上得到了最大限度的體現。你知道大蒜家族有哪些成員嗎？適合怎樣的吃法呢？
大蒜
又稱胡蒜、大蒜頭等。大蒜是日常烹調中必不可少的一種調味料，南方地區一般剝去外皮後整瓣使用，而北方地區一般去皮後切碎或切片使用。
大蒜中的大蒜素具有強烈的刺激性氣味，直接生食味道辛辣，可以起到消炎殺菌的作用。但患有消化道疾病、肝病和眼病的人群應盡量少食。
適合：醃製成臘八蒜、拌制涼菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用。
獨頭蒜
普通的1頭大蒜都是由許多小瓣組成的，但獨頭蒜1頭卻是近似球形的一整瓣。
獨頭蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣，所以蒜香味也更加濃郁，外形也更美觀，且易剝皮。獨頭蒜的外層干皮分白皮與紫皮兩種，通常紫皮獨頭蒜比白皮獨頭蒜味道更加濃烈。
適合：拌制涼菜、配炒蔬菜或生食。
蒜黃
蒜黃是在一定的溫度和濕度環境中，在沒有陽光直射的條件下，用單瓣的大蒜栽培出來的。
因沒有光合作用的介入，蒜黃中缺乏葉綠素，所以色澤嫩黃、質地柔嫩、纖維質少。蒜黃中的維生素B含量超過大蒜本身一倍以上，且辛辣味較淡，其中包含的而是更多的清新蒜香。
適合：烹炒米粉或製成蒜黃炒肉絲。
青蒜
又稱蒜苗、大蒜。是在有光的條件下，單瓣大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，外形很像小一點的大蔥，但靠近根部的莖呈圓球狀稍稍突起。
青蒜具有蒜的香辣味，但刺激性比蒜小很多，多當作配菜烹製。購買時應盡量挑選較細的青蒜，最好莖部還有一層紫色外皮包裹，這樣的青蒜口感最為細嫩。
適合：製成四川的回鍋肉或搭配臘肉烹炒。
蒜苗
又稱蒜薹、蒜苔、蒜毫。當青蒜生長到一定時期，靠近根部的蒜莖逐漸變大，基本形成了大蒜的模樣，中間的花莖生長出來便是蒜苗。蒜苗呈長約40cm的細圓柱狀，黃綠色或深綠色。
其辛辣味比大蒜略淡，常作為蔬菜烹炒。購買時應盡量挑選顏色淺，且細長的蒜苗。
適合：是製作麻婆豆腐必不可少的配料，或與肉絲搭配炒制。
新蒜
新蒜既是新鮮尚未晾乾外皮的大蒜，一般每年在4月底至5月初上市，此時的新蒜外皮完整、濕潤。
其中的蒜瓣嫩白，辛辣味清淡，水分充足。北方地區一般將新蒜帶皮加糖和白醋醃製成糖蒜，在冬季涮食火鍋時配食，可以很好的去除腥膻化解油膩。
適合：醃漬成糖蒜或配麵條生食。
大蒜是有殺菌消毒的功效的。經常食用大蒜可以提高體力，能預防普通感冒和流行性感冒。得了感冒後，大蒜還可以防止病情惡化，幫助消滅感冒病毒。因此，建議各位在冬天可以嘗試喝大蒜的汁液，或者把蒜片加入熱湯中飲用，也是預防和治療感冒的一種方法。
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2017年06月24日最後更新
- 轉載請註明：教你識別不同味道的蒜 | 養生知識網 +複製鏈接