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鱸魚最美味的十種吃法

2017年03月24日日常養生暫無評論閱讀 280 ℃ 次

養生導讀：鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚、黃河鯉魚並稱為“四大名魚”。鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用，它還能補益五臟，益筋骨，調和腸胃，治療水氣。醃製或曬乾更好，能補益肝腎，安胎。鱸魚有這麼多的功效，我們怎樣做才能讓鱸魚更好吃呢？

一、烤鱸魚。

原料：鱸魚350克，薑片3片，鹽，椒鹽，香辣粉，紫蘇。

做法：

1、鱸魚剖好洗淨，改刀，把鱸魚切成攤開的一條整魚。

2、平底鍋放油，下薑片爆香。下鱸魚煎，兩邊都變硬變黃即可。

3、煎好的鱸魚放在錫箔紙上，趁熱往鱸魚上下兩邊撒鹽、椒鹽，鍋中的底油澆淋到魚身上，醃10分鐘（一定趁熱，鱸魚才能入味）。

4、烤箱預熱8分鐘，上下火200度烤20分鐘（烤制時間要根據鱸魚實際重量來）。

5、撒上香辣粉和紫蘇。

烤鱸魚

二、蔥燒鱸魚。

主料：鱸魚。

香料：蔥姜蒜。

調味料：鹽料酒胡椒粉醬油蠔油雞精。

工具準備：炒鍋。

做法：

1、鱸魚宰殺制淨，在魚身兩側劃上菱形花紋。

2、蔥、姜、蒜擇洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片。

3、鍋內加油燒熱，將熱油倒出，再加少許涼油，將鱸魚放入小火煎至兩面微黃。

4、鍋內加植物油，放入蔥段小火炒至金黃色，再放入姜、蒜炒香，放入鱸魚，加高湯、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油，小火燒至入味，加雞精調好口味，裝盤。

三、檸檬鱸魚。

主料：鱸魚1只。

配料：檸檬1個、蔥、紅辣椒。

調料：蒸魚豉油（或魚露）、糖。

調味料：蒸魚豉油。

做法：

1、將鱸魚蒸熟（1斤的魚大約蒸8分鐘），倒去腥水。

2、檸檬擠出水，皮切成絲。

3、將蔥、紅辣椒切成絲（或切成末）放碗裡，加入蒸魚豉油、白糖、檸檬水，放微波爐用中火轉3分鐘，讓糖融化。

4、將汁澆到蒸好的魚上，撒上少許的檸檬皮即可。

營養成份：魚是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，容易被人體消化吸收。

四、清蒸鱸魚。

原料：鱸魚1條(500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

輔料：薑片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

準備：將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中;將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上;香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將薑片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒;香菜擇洗乾淨，切段備用。

做法：

1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出薑片、蔥絲。

2.將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

貼士：

1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。

2.用清蒸這種烹飪方法製作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。

特色：鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋後始肥，肉白如雪，有“西風斜日鱸魚香”之說。

五、鍋貼鱸魚。

用料：肥豬肉225克，淨鱸魚肉300克，雞蛋3個。

調料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕澱粉、干澱粉各0.5湯匙，花生油750克，ji汁、椒精鹽各1碟。

製作：肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片醃過。鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。

做法：將雞蛋、濕澱粉調成濃糊，用70%塗勻魚肉，用30%將醃好的肥肉拌勻。用一大盤撒上干澱粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時上桌。

六、鮮椒鱸魚。

這道菜的特點是：椒香濃郁、健脾補身、鹹鮮微麻、肉白湯濃。下面我們就來交流一下這道菜的家庭做法吧！

原料：鱸魚650克、鮮椒30克、紅椒20克、蔥10克、姜5克、鹽3克、味精2克、料酒15克、水澱粉20克、上湯100克做法：。

1、鱸魚去鱗、腮及內臟洗淨去骨後片2毫米厚的魚片，將魚片用料酒、鹽碼味，用水澱粉上漿後與魚頭一起放入魚盆中碼好造型備用。

2、蔥、姜切絲、紅椒頂刀切椒圈備用。

3、做蒸鍋，水開後放入鱸魚大火蒸6分鐘取出備用。

4、鍋中做油，7成熱時下入蔥姜爆香、入鮮椒、烹上湯、大火將湯煮成白色。

5、湯成白色後入鹽、味精調味，入紅椒圈點綴後將鍋中的湯淋到已經蒸好的鱸魚上即可食用。

貼士：

1、鱸魚用料酒、鹽碼味的目的是提鮮和去腥，不可省略。

2、鱸魚大火蒸滿6分鐘後一定要取出，一旦蒸老了口感將大打折扣。

3、進行步驟4時要將上湯提前煮開備用——在鍋中油溫高時烹入滾開的上湯會使湯色更加乳白、口味更加濃郁。

七、生汆鱸魚。

原料：鱸魚；蔥；姜；青紅尖椒；蒸魚豉油；青菜心；蛋清；澱粉。

做法：

1、鱸魚宰殺制淨，去頭、尾、脊骨、肋骨，將魚肉片成大片，加鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿。

2、青菜心擇洗乾淨。

3、蔥、姜、青紅尖椒分別擇洗乾淨，切成絲。

4、鍋內加清水，水沸後將青菜心放入焯水，撈出擺在盤子周圍。

5、鍋內加清水（或者高湯），放入鱸魚頭、尾、脊骨、肋骨、鹽、料酒，煮熟後排在盤中成鱸魚的輪廓形狀。

6、鱸魚片下入鍋中汆熟，撈出放入盤中，撒上蔥、姜、青紅椒絲，倒入蒸魚豉油，再燒熱油澆在蔥、姜、青紅椒絲上即可。

生汆鱸魚

八、干燒鱸魚。

原料：海鮮鱸魚一條（重一斤有餘）、雞蛋1個。

輔料：筍、青紅椒、香菇、香蔥、鮮姜絲、精鹽、醬油、醋、澱粉、豆瓣醬小半碗、花生油。

做法：

1、將鱸魚去鱗、去內臟、去鰓洗淨，在魚的兩個側面切幾道斜刀，放入容器內加2勺醋、少許鹽、鮮姜絲淹20分鐘。

2、把雞蛋在碗內打散，將淹好的魚表面粘些干澱粉，然後把蛋液均勻的抹在上面，煎鍋燒熱，倒入花生油，油熱後放魚煎炸，一面煎好再煎另一面，兩面煎成焦黃撈出。

3、將筍、青紅椒切成片狀、香菇切丁、香蔥切碎段，煎鍋留底油坐火上，放入豆瓣醬炒出紅油，然後下筍丁和香菇煸炒，放一勺醬油和適量清水、少許精鹽調好味，再把魚放進鍋內蓋上鍋蓋，旺火燉上幾分鐘，隨後放入青紅椒片，撒入香蔥，加一勺水澱粉勾汁即可出鍋，裝盤時先盛出魚，放盤內碼好，再將菜和汁澆在魚上。

九、富貴開屏鱸魚。

材料：鱸魚一尾（一斤左右）、小蔥一把、姜一塊、紅椒半個。

調料：油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉。

做法：

1、小蔥一半切蔥絲、一半切蔥花，姜一半切姜絲，一般切末，紅椒切末。

2、鱸魚收拾乾淨，兩面抹少許鹽，用刀將魚頭順側鰭切下，將魚頭立著擺在盤邊，用刀順魚背下刀，切成連續的一厘米寬的片（必須切斷魚骨），但魚腹部分不要切斷，一直切到魚尾。

3、將蔥絲、姜絲墊在盤內，將切好的魚呈扇形擺在盤中，將魚頭圍在中間。

4、蒸鍋倒上水，燒開，將切好的魚，入鍋大火蒸五分鐘。

5、蒸魚的同時，開火燒熱炒鍋，下一匙油，待油六成熱（即手放在鍋上能感受到油的熱度）時，下蔥、姜、紅椒末，倒少許生抽、一勺蠔油，加入少許水、胡椒粉，燒開即可關火，將調好的汁均勻的淋在蒸好的鱸魚表面即可。

小提示：薑蔥絲墊底是為了魚受熱更均勻，更易熟，蒸的魚最好挑一斤左右的，太大不易蒸熟，蒸的時間長魚肉就會太老了。

營養小帖士：鱸魚鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素。銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。