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均衡飲食推薦木須肉的做法

2017年03月06日日常養生暫無評論閱讀 54 ℃ 次

養生導讀：木須肉是一道北方菜，有瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜等，營養最均衡。那麼你會木須肉的家常做法嗎？木須肉做法很簡單，營養價值高，而且很下飯，一起來學習一下吧！

木須肉的家常做法

木須肉是以雞蛋和木耳為主料，與瘦肉絲等食材拌炒而成，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又稱為木樨，後人便以“木須”代指雞蛋。木須肉營養豐富，選料便宜，做法簡單，加上成菜脆嫩鮮香，非常下飯，是一道老少皆宜的東北家常菜。

做法一

原料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。

做法：

1、將豬瘦肉切成長5.寬0.3.厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

3、炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須。

4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。

木須肉

做法二

原料：豬裡脊、雞蛋、木耳、黃花菜、黃瓜一根、紅椒、大蔥、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、澱粉、胡椒粉、生薑。

做法：

1、準備食材。黃瓜切片，木耳撕小朵，紅椒切片，蔥切段，雞蛋打散，炒出來。

2、豬裡脊切片，用鹽、胡椒粉、食用油干澱粉一茶匙醃漬十分鐘，臨上鍋前放澱粉抓勻。

3、熱鍋放油，下入醃漬好的肉片，炒散變白。放入大蔥段、生薑翻炒均勻，下入木耳大火爆炒均勻。

4、生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁調入，下入紅椒翻炒。最後放入黃瓜、雞蛋斷生即可。盛盤即可。

做法三

原料：瘦肉100克、干木耳3朵、干黃花菜15克、黃瓜半根、雞蛋2個、料酒1小勺、生抽1小勺、蛋清1個、水澱粉1小勺、食用油60ml、花椒、蔥姜蒜末、生抽1小勺、鹽2克、雞精少許。

做法：

1、先把黑木耳和干黃花菜洗乾淨，泡發20分鐘，然後將木耳撕成小塊，黃花切段，黃瓜切菱形片。

2、瘦肉切成薄片放入碗中，倒上料酒、生抽和水澱粉拌勻，醃5分鐘。雞蛋磕入碗中，打散，在熱油鍋中炒散，然後盛出備用。炒鍋再放些油，油溫熱後倒入肉片，炒至變色立即盛出。

3、炒鍋再次添油，放入花椒待變色出香味後把花椒撈出，放如蔥姜蒜末炒香，加入木耳和黃花菜翻炒均勻，然後加入黃瓜片，翻炒幾下即可加入炒過的肉片和雞蛋。

4、翻炒一分鐘，加入生抽和鹽調味，再倒入一小勺泡木耳和黃花菜的水，繼續翻炒至黃瓜稍稍變軟，最好加入，加入些雞精，炒勻出鍋。

木須肉

做法四

原料：豬裡脊肉200克、雞蛋4個。胡蘿蔔半根、黃瓜1根、水發木耳50克、水發黃花菜50克。醃肉用(鹽1克，蔥花，薑末少許，料酒一勺，澱粉1勺，雞蛋清半個，食用油1勺，白胡椒一小撮)碗汁(大蒜3-4瓣切碎，蔥花少許、醬油一小勺、生抽一小勺、醋一勺、白糖2克、鹽1克、雞精1克、白胡椒粉1小撮、香油一小勺、清水15-20ML)。

做法：

1、豬裡脊肉切片(略厚一些)加入除油外的其它調料抓拌均勻；加入食用油再次抓拌均勻醃製半小時左右；木耳黃花泡好後洗淨控干水分用手撕成小塊備用。

2、將碗汁調料全部混合，攪拌溶化備用；黃瓜，胡蘿蔔洗淨切象眼塊(菱形塊)備用；雞蛋打入盆中加入一勺水(約10ML)然後用筷子攪打均勻。

3、點火，鍋熱後放油，油熱後倒入蛋液；翻炒至雞蛋微黃蓬鬆狀後盛出備用；鍋內放少許油，待油溫3,4成熱時下入醃好的肉片翻炒。

4、炒至肉片兩面變色即可盛出備用；鍋內留少許底油，油熱後下入木耳翻炒並加入少許鹽調味翻炒。

5、木耳炒軟後下入胡蘿蔔片和黃花菜快速翻炒；待胡蘿蔔片稍稍變軟後下入黃瓜片，雞蛋，肉片；接著倒入碗汁；快速翻炒均勻裝盤兒完成製作。

木須肉的營養價值

木須肉是北方家常菜,成菜色澤鮮艷,香氣濃郁,鹹甜可口。

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

木耳還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

木須肉

聯合國糧農組織曾提出一個口號：21世紀最合理的膳食結構就6個字“一葷一素一菇”。葷菜一吃，優質蛋白質有了；素菜一吃，纖維素、維生素、礦物質也有了。再吃上菌類，還有了降血脂、提高免疫力、延緩衰老的功效。

“木須肉就是很好的例子，一個菜裡，瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了，營養配比很合理。”專家對此很是贊同。專家指出，木須肉營養非常豐富且均衡，蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維，一個都不缺。從原料上來講，木須肉的確很健康，可是一般炒制時用的油很多。炒雞蛋用油，肉也要過油滑炒，再加上其他菜的油，這整道菜的油必然少不了。

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