新疆大盤雞的各種做法
養生導讀：新疆大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。
大盤雞為著名新疆的特色菜餚，其來源有眾多說法。真實的來源已無法考究。據說是發源地是新疆沙灣縣，比較靠譜的說法為在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成。下面介紹幾種大盤雞的做法：
大盤雞 做法一
材料：鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異），皮帶面若干（寬拉條子）
做法：1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足；
2、熱油，油要足夠多，把花椒炸透；
3、倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）；
4、加砂糖，鹽，料酒5、加入蘑菇，開始燜15分鐘（因雞的老嫩程度各異）；
6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了；
8、略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
9、最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！
大盤雞做法二
材料：鮮雞一隻、土豆、土豆、朝天椒、蔥、姜、蒜、香菜
做法：1、首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖（這是用來上色的）；
2、攪拌30秒左右時，把雞塊倒進來不斷的翻攪，這樣上色才能均勻。待到8成熟，盛出放進盤子候著；
3、接下來，把土豆倒入鍋中，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調製出來了，烹製土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著；
4、再接下來，把小朝天椒、蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味；
5、接著，把雞塊和土豆一起倒入鍋中，看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，鹹鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個小時左右的時間就可以了！
提示：燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去就完成了。
大盤雞做法三
材料：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
做法：1、 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；
2、干辣椒切段，蔥姜切片；
3、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出；
4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；
5、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒；
6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻；
7、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）；
8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）；
9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻；
10、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
標籤：【大盤雞的做法】
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