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大盤雞的家常做法

2017年03月20日日常養生暫無評論閱讀 60 ℃ 次

養生導讀：大盤雞是很多人都熟悉的新疆名菜，其火辣讓人難以忘懷。大盤雞的做法也很簡單，在家都可以做出來，土豆、雞肉、寬粉、青椒，這四種材料就構成了美味的大盤雞，今天向你推薦3種大盤雞的家常做法。

凡到過新疆的人都對新疆大盤雞的火辣難以忘懷。雞丁方寸、手指長的辣椒、差不多一倍於雞丁的土豆塊加之蔥、蒜、姜等，就構成了這道聞名天下的新疆大盤雞。辣、鮮、綿、滑、長，吃起來真是不同尋常。爆紅的雞塊配上鮮紅的辣椒，發出誘人垂涎欲滴的濃香，視覺和味覺效果絕對一流。土豆、雞肉、寬粉、青椒就構成了大盤雞的全部材料。剩下的蔥姜蒜尖椒，順手放，感覺到了，味道也就到了。因為在西北這樣的地方，不會有人去計較一塊姜的味道有沒有被完全煎出香味，更不會有人在意你在燉煮的時候多了一塊八角。

大盤雞的家常做法一

材料：三黃雞一隻，土豆2個，胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒。

做法：

1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好。鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內。

2、鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油。放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）。

3、加白糖，鹽，料酒。開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）。放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘。

4、放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的。放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了。

大盤雞

大盤雞的家常做法二

材料：整雞一隻，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。

做法：

1、將干辣椒放在溫水裡泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。

2、鍋裡倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。

3、另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。

4、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。

5、待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘後關火，大盤雞就燉好了。

大盤雞的家常做法三

材料：三黃雞、土豆、青椒、洋蔥、啤酒一罐、干紅辣椒、花椒、八角、姜、蔥、蒜、生抽、鹽、郫縣豆瓣醬。

做法：

1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青椒切塊，洋蔥切塊，姜切片，蔥切段，蒜剝好；鍋裡燒水，水開之後放薑片，料酒，幾粒花椒，雞肉，煮滾後撈出。

2、另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香，嗜辣的多放些剪開的干辣椒。放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火翻炒。

3、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些生抽，再翻炒。倒啤酒要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮。

4、燉到汁收得差不多，放入青椒，蒜末翻炒，加鹽調味。

大盤雞

大盤雞的來歷

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵、拌面為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麵、拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

有的說，大盤雞的創始人是一位宮廷御廚。大盤雞是專門做給清朝後宮的一道美食，深得宮廷上下的喜愛。有一年，這位老廚師出宮後便悄悄將大盤雞簡單易學的做法帶到了民間，就被傳來新疆了。

也有的說，是長途車司機吃出來的開胃美食，據說這種說法在北疆的司機中流傳較多。當時，從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過老沙灣，沙灣縣城內路兩邊有不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，後來這道菜慢慢演變成了今天的大盤雞。這些說法看上去各有各的推理，不過，到現在為止，還沒有一個官方的定論來明確到底誰是大盤雞真正的創始人。

新疆大盤雞的營養功效

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾洩瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

大盤雞

土豆中含有豐富的b族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。

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