食療養生：牛肉的做法
養生導讀：牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
干拌牛肉絲的做法：
材料：牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許。
做法：
1、牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。
2、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。
白切牛肉的做法：
材料：牛腱子肉600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克。
做法：
1、將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
特點：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
熗肉絲萵筍的做法：
材料：生瘦牛肉150克、淨萵筍150克、雞蛋清1個、濕澱粉40克、熟豆油500克(實耗50克)、精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法：
1、將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水;萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。
2、萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
特點：味鮮，質脆嫩。
咖喱牛肉的做法：
材料：牛肉適量、洋蔥1-2只、土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗淨牛肉待用。
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽。
5、待土豆 燜至酥爛即可起鍋裝盤。
川味紅牛肉絲的做法：
材料：瘦牛肉250克、胡蘿蔔75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜絲5克、食油125克、豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕澱粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。
做法：
1、選用背柳牛肉洗淨，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻；胡蘿蔔切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細；將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。
2、炒鍋燒熱後，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿蔔絲、芹菜、蒜苗，至蘿蔔絲鬆軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內，撒花椒粉即成。
特點：肉鮮嫩，味麻 辣，色鮮艷。
土豆燒牛肉的做法：
材料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、料酒、大料、蔥段、薑片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽。
做法：
1、牛肉洗乾淨切成小塊，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，撈出來沖洗乾淨。
2、將牛肉放進電壓力鍋，加料酒、大料、蔥段、薑片 、適量清水加壓20分鐘。
3、將牛肉連湯一起倒入湯鍋內，加入土豆塊，再加入胡蘿蔔塊，放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火燒開。
4、轉中小火燉至土豆、胡蘿蔔軟爛即可，加點鹽調味後出鍋。
貼心提示：一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
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