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白蘿蔔的做法大全及功效

2017年02月23日日常養生暫無評論閱讀 94 ℃ 次

養生導讀：蘿蔔，十字花科二年或一年生草本植物，根莖類蔬菜，又名萊菔、土人參。高20-100厘米根肉質，長圓形、球形或圓錐形。中國各地均有栽培。蘿蔔品種極多。根可作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便；葉治初痢，並能預防痢疾；種子可供搾油工業用及食用、藥用。

蘿蔔營養豐富，民間有“冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保安康”的說法。蘿蔔的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。今天教大家幾種蘿蔔的做法，一起來學習下。

麻婆蘿蔔

材料：豬絞肉、白蘿蔔、大蒜末、薑末、剁椒、花椒粒、蔥、豆瓣醬、料酒、糖、醬油、香油、澱粉

做法：1、白蘿蔔切成長寬約1.5厘米的丁狀，放入蓋過白蘿蔔的清水中煮約10分鐘撈起瀝干水分並保留1小碗煮蘿蔔的水量備用。

2、鍋中加入1大匙的油熱鍋後，放入花椒粒小火炒香後撈起備用，轉中火加入肉末炒至散發香味後，加入豆瓣醬和剁椒中小火炒，炒出紅油出來，再加入蔥姜蒜末小火爆香。

3、再加入料酒和醬油、糖、白蘿蔔丁翻炒幾下倒入備用的1小碗煮蘿蔔的水大火煮滾，轉小火煮至蘿蔔完全熟透且入味後，淋入香油最後以水澱粉勾芡，起鍋前把花椒粒壓成面撒在上面即可。

麻婆蘿蔔製作提示：

先將蘿蔔切成小丁狀就能縮短烹調時間，也能使蘿蔔更快入味熟成。煮蘿蔔的水會帶有蘿蔔的甜味，因此取代清水加入調味料中共同煮，可讓醬汁帶有蘿蔔的清甜味。炒香花椒粒時，火不可以太大，否則會有苦味。

蘿蔔紅燒肉

材料：帶皮五花肉600克、白蘿蔔一根、八角（大料）1-2個、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽1湯匙、生抽1湯匙（15ml）、鹽1小匙

做法：1、準備所需材料。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

3、五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出。

4、撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

5、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。

6、鍋洗淨，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

7、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均勻。

9、加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。

10、放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）。

11、待肉煮至六七成熟時（約40分鐘），加入切塊的白蘿蔔同煮。

12、燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。

蘿蔔紅燒肉小貼士：

1、五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥（也可以切塊後浸泡），用水焯一下，去除表面的髒東西。

2、用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩。

3、燉肉時要加熱水。

4、炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。

5、炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。

素燒白蘿蔔

材料：白蘿蔔200克、香菜100克、植物油10克，鹽3克

做法：1.將白蘿蔔洗淨、去皮、切塊。香菜洗淨。

2.植物油放鍋中加熱，油熱後放入蘿蔔快炒，炒透後加入水和鹽，用文火燒至爛熟，再放入香菜略燒即可。

素燒白蘿蔔的特色：色澤幽雅，清香美味。

健康小提示：

白蘿蔔又名萊服，蘿蔔，具有下氣寬中，消積化滯，潤肺除痰之功。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等有食療作用。現代研究發現，白蘿蔔含有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳元素。近年來，認為蘿蔔有抗癌效用，其原因之一是所含豐富的維生素A，可以抵制癌細胞生長，另外，它所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。

食物相剋