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川菜香辣回鍋肉的經典做法

2017年02月19日日常養生暫無評論閱讀 60 ℃ 次

養生導讀：回鍋肉是漢族特色菜餚，屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。一下為您介紹香辣回鍋肉的做法。

詳細做法：

1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮；煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火，撈出。

2、準備好其他原材料，五花肉冷後切成薄片；鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香。

3、爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；翻炒兩下後加入切片的五花肉。

4、一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；加入紅辣椒和大蒜白。

5、將它們翻炒幾下；再加入大蒜葉（根據個人口味加適量鹽）。

6、翻炒均勻；出鍋裝盤即可。

注意事項：

1、先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣吃起來口感好;(這五花肉是提前買好的，本來打算紅燒，因此塊比較小，做這道菜可以將五花肉片切的大塊些)。

2、提前預熟五花肉，將它放入冷水鍋中，加入幾片姜一起煮上十分鐘，試試如果用筷子很容易插進去了就表示肉煮好了。

3、將肉撈出，瀝干放涼後再切，這樣不容易碎; 煮開的湯不要浪費，用它這個湯或者下面下餛飩都很好。

4、爆炒五花肉時，先將薑片和蒜片爆香後放入豆瓣醬炒一下，再加入五花肉煸炒，當它微微有點出油後(這樣的五花肉不會膩)加入紅椒和蒜白一起翻炒，最後出鍋前加入青蒜翻炒均勻即可。

5、注意放菜的順序，不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入，而蒜葉很容易熟，出鍋前加入就可以了;不需要加入鹽，因為豆瓣醬的鹽味已經比較重啦;如果覺得鹽味太重，可以加少許糖。

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