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果蔬汁VS水果營養大作戰

2016年07月24日日常養生暫無評論閱讀 40 ℃ 次

養生之道網導讀：家裡有搾汁機的人平時搾杯水果汁蔬菜汁，顯得既健康又時髦。可是喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜，哪個更營養呢?

果蔬汁VS水果營養大作戰

盛夏時節，各種新鮮果蔬上市，除了吃水果，很多朋友還喜歡自製一些果蔬汁飲料，炎炎夏日，喝一杯冰涼的冷飲，實在是過癮。

雖然鮮搾果汁比較於外賣的飲料健康的多，但吃水果最好的方法還是直接吃，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要搾汁喝。

雖然鮮搾果汁的糖分、脂肪、微量元素等營養成分和食用新鮮的水果差不多，但最大的不足就在於，水果在搾汁的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維。

以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管疾病的保健功效;而水不溶性纖維則更多地用於防止胃腸系統的病變。

水不溶性纖維具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用，食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內膽酸生成量減少，並能稀釋腸內的有毒物質，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，因而可預防腸道癌變。

此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預防膽結石、降低血脂的功效。

搾汁機易產生細菌

水果搾汁喝對兒童健康不利，易使兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱。另外，長期咀嚼無力。

下顎會變得不發達，牙齒排列不整齊，上下牙齒咬合錯位。孩子乳牙出全後應吃些富含纖維、有一定硬度的水果。

以增加孩子的咀嚼力，通過咀嚼動作牽動面肌及眼肌運動，加速血液循環，促進牙床、頜骨與面骨的發育，既健康又美容。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅博士介紹，果蔬搾汁後，營養必定會有所損失，主要是維生素和抗氧化成分。

例如，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞破壞了，果蔬中的維生素C一遇到多種氧化酶，立刻就會損失慘重。

類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。不溶性的纖維和鈣等微量元素，也會被留在渣子當中。所以打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜更健康。

怎樣搾汁減少營養損失

只要先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”即可，還能讓果蔬組織略微軟一點，便於搾汁。

這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓搾汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要先燙過再打汁。

自製果汁維C流失大，那超市銷售的果汁情況如何?據營養學家介紹，對於果汁濃度較高的鮮搾果汁來說，往往是採用高溫加熱的方式，短時間內殺滅細菌和果汁裡的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自製的果汁做不到的。

另外，超市銷售的鮮搾果汁都是密封保存，隔絕了空氣，沒有空氣的環境中維C也不易被氧化。所以經過加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。

市場上還有很多果汁飲料，果汁濃度一般只有10%，這樣很難保證其中維C的含量，所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到保證。

但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎麼樣，目前還沒有明確的研究結果，所以喝這樣的果汁飲料，最終能攝入多少維C也不能確定。

老年人用果蔬汁取代蔬果便秘

很多老人因為牙齒不好，喜歡將蔬菜和水果搾成汁，認為這樣會有助於消化。北京軍區總醫院消化內科主任醫師盛劍秋表示，蔬菜和水果搾成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。

這是為什麼呢?盛劍秋解釋說，蔬菜和水果在搾汁的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統的病變。

具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，還有防止熱量過剩，控制肥胖，預防膽結石，降血脂等功效。

這種情況在老人，尤其是牙齒不好的老人中最容易出現。實際上便秘者很大一部分原因都是因為飲食太過精細，使得纖維素攝入不足。

飲食精細一方面表現在糧食上，另一方面還表現在飲品上，尤其是用蔬果汁代替水果和蔬菜更加不可取。盛劍秋提醒說。

當蔬菜和水果被搾成汁後，細胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發生氧化作用，造成營養流失。

每天來杯果汁，成了很多愛健康人士的習慣。很多家庭還購買了搾汁機，而超市裡的鮮搾果汁、純果汁等也是琳琅滿目。鮮搾果汁之所以這麼受歡迎。

自然和它富含維生素是分不開的。但最近關於鮮搾果汁中營養成分的討論很熱鬧，有人力挺果汁裡豐富的維C，也有學者認為水果搾成汁後維C“損失慘重”。

甚至超過90%。而工業生產的果汁採用了保鮮手段解決了維C流失的問題，但其他問題又讓消費者充滿疑惑。

水果裡的維C流失主要是因為發生了氧化反應。維C的學名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當蔬菜和水果被搾成汁後，蔬菜裡的細胞被破壞。

維C就會暴露在空氣中發生氧化作用。而不同的水果在搾汁後維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿蔔裡的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁裡的維C含量只流失了不到20%。

結語：現在很多人喜歡食用搾汁機，用果汁來代替水果，但是這樣營養成分會被破壞，而且容易造成便秘，還是讓我們多多吃水果。

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