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營養專家提醒不同人群要選對屬於你的餅乾

2016年04月21日日常養生暫無評論閱讀 186 ℃ 次

養生之道網導讀：營養專家提醒不同人群要選對屬於你的餅乾，餅乾是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便於攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。

不同人群選擇不同的餅乾

然而，隨著餅乾品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇了。加上現代人健康意識的增強，單憑個人口味喜好選擇的話，又怕對身體健康不利。

一、蘇打餅乾

蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵團，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。

優勢：含糖、含油較少。

注意：

1)吃蘇打餅乾，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。

2)吃蘇打餅乾，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。

二、全麥、消化餅乾

全麥、消化餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。

優勢：纖維素含量比較高。

注意：

因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。

三、夾心餅乾

要製作風味各異的夾心餅乾，關鍵在於添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調料。

普通餅乾脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上!在製作餅乾時，麵粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅乾、甜酥夾心餅乾。

優勢：口感香甜，口味豐富。

注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅乾是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等;如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應盡量少吃或不吃餅乾。

四、營養強化餅乾

市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。

優勢：有些配方餅乾添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅乾有些營養。

注意：

偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅乾，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費;二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。

四招辨識餅乾好壞

一是看表面：好的餅乾外形完整，花紋清晰，組織細膩，厚薄基本均勻，無收縮、變形，有細密而均勻的小氣孔，用手掰易折斷，無雜質。劣質餅乾起泡、組織粗糙，破碎嚴重，有污點。有的餅乾甚至含有雜質且發霉。

二是氣味和滋味鑒別：好的餅乾應具有產品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味，不粘牙;次質餅乾口感緊實，不酥脆;劣質餅乾有油脂酸敗的哈喇味。

三是韌性餅乾的感官鑒別：好的餅乾表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表面有光亮的糊化層;次質餅乾色澤不太均勻，表面無光亮感，有生麵粉或發花，稍有異色。

四是在選購餅乾產品時，要注意生產日期，餅乾產品的包裝上各種標識要規範、齊全，標籤上必須有QS標誌。

測油脂?面巾紙巧測

選餅乾一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。

除了麵粉，還要分辨餅乾中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。

想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅乾脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。

餅乾的配料成分也要仔細查看，餅乾的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅乾不一定是真正的可可脂製作的，很可能是代可可脂製作的仿巧克力，而代可可脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。

穀物餅乾：看纖維含量

吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心，市場上也有不少宣稱“高纖維”的粗糧類穀物餅乾。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅乾。

以某曲奇餅乾為例分析，其配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。從這個配料表裡可以看出，這種餅乾的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠後。

養生之道網小編提醒：購買高纖維穀物餅乾時要看營養成分表裡的纖維含量，小於5克的就不是高纖維餅乾。

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