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舌尖上的美食名人最愛的營養「蒸食」

2016年04月08日日常養生暫無評論閱讀 150 ℃ 次

養生之道網導讀：“蒸食”是當下最為流行的美食，很多名人都愛吃“蒸食”，下面小編就來告訴你“蒸食”的營養價值，趕快到下文看看學學如何通過飲食保健吧。

舌尖上的美食名人都愛的營養“蒸食”

除正餐外，選擇“蒸”零食，同樣是當下最時髦的事情。就在不久前，時尚達人大S代言了新款“蒸”零食——富錦草餅，一種流行於台灣的健康時尚美食。

“蒸菜”保留食材原始營養素

如何做出一道美味營養的“蒸菜”?第一步需要選擇食材，比如紅薯、菠菜、米粉，只要是自己喜歡的，都可以拿來做。然後將食材切成不同形狀擱置在容器中，加入蔥姜蒜、橄欖油、芝麻油等輔料，最後碼入碗或蒸籠中，上冷水鍋一蒸即好

經過簡單的三道程序，即可做出美味可口的“蒸菜”。“蒸菜”以水蒸氣為介質，原有的分子結構破壞少，成菜原汁原味、原形原樣、柔軟鮮嫩，最大程度保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分，具有天然樸素的新鮮味道。這種避免高溫熱油，且調料簡單的烹飪方式，原汁原味，營養素保存率高，好消化，養胃，不上火。

“蒸”零食，與潮流零距離

這種草餅不同於油炸、烘焙類食品，精選糯米為外皮原料，遵循古法，反覆捶打，外皮細膩Q軟，口感層次分明;內餡則選用現煮現做的紅豆、綠豆、芝麻、花生等，富含鈣質、蛋白質等，採用當下流行的“蒸”工藝，保留了食材中大多數的營養精華，搭配清新自然，入口細膩純粹，能夠全面滿足對身體有益的需求。

大S就曾大讚這種零食專為自己而制，素食而美味，簡單而營養。不過，最讓她愛不釋手的還是5色粗糧內餡，黑色食物養腎，可補氣血之不足;紅色食物養心，可保持青春容顏;綠色食物養肝，能排除毒素調節脾胃……所以，我們不得不說富錦草餅“蒸”的是營養又健康。

“蒸”飯，與眾不同的美味

要說到“蒸”飯，再普通不過，沒有多少人會去花心思，頂多加入一些紅棗、小豆什麼的作為點綴，可以說變化不大。然而，吃過菠蘿飯的達人們，一定會懷念那種獨特味道，以菠蘿為盛飯器具，經過“蒸”制，融合各種食材後，味道真的美極了。

通常來講，菠蘿飯分甜、鹹兩種，甜口以雲南菠蘿飯為代表，多選用糯米加杏仁、葡萄乾，各種豆類，混合蒸制;鹹口的代表則是泰式菠蘿飯，以蝦仁、腰果、肉鬆、雞蛋、咖喱等為輔料，搭配泰國香米的筋道，味道更加豐富。無論是哪種菠蘿飯，當打開上面的菠蘿蓋時，都會有一股撲鼻的香氣，挑動味蕾，滿足胃之慾望。

中國古籍《大戴禮記》中寫道：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”雖如今看來，“素食提高智商”的觀念值得商榷，但食素的淵源已達千年是事實。這種素食主義回歸的風潮已成潮流，而“蒸”時尚的異軍突起則堪稱回歸“先鋒”，讓人垂涎。

健康飲食蒸食營養好常吃保健康

蒸制的食物，盡可能的保持了食物本身的營養，並且製作的過程中，溫度相對柔和(保持在100度左右)，避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素侵襲。而且，再蒸制食物時，如果食物原料中富含油脂(如肉類等)，還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來，減低油膩度。

但是，傳統的蒸制食物雖然具有突出的優點，但也有明顯的弊端。製作過程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制過程中，需要用到蒸鍋、籠屜等，操作麻煩、費時費力，而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人們知道蒸食有利健康，也會因為製作繁瑣的緣故，無法經常嘗試，轉而食用油炸品等速食垃圾。長期後養成習慣，對身體的危害將是巨大的。

最近國外的一項研究表明，採取蒸、煮這樣的烹飪方法要遠遠好過煎、炸、薰。儘管後者色、香、味都要更勝一籌，但它對食物營養的破壞也不容小視。因此，專家建議盡量採取低溫的蒸、煮方法烹飪食物。

專家認為，大米、麵粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。以花生為例，花生營養豐富，特別是花生仁的紅衣，能抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓製造血小板的功能，對各種出血性疾病有較好的止血作用。

花生只有煮著吃，才能保持其營養成分及功效，如果是炸著吃，雖然味道香脆，但營養成分將損失近一半。

飲食與健康主婦DIY蒸食有利健康

一份來自澳大利亞的研究結果表明，人常吃蒸菜有利健康。

科研人員將試驗小鼠分成若干組，分別不限量飼喂用不同烹飪方法制得的食物，結果在3個月後，得出了結論。“很明顯，採用蒸的食物有利於維持試驗動物健康，”“這種優勢在食物過量的情況下尤其明顯，而食物過剩正是大多數人在日常生活中的普遍狀況。”一位研究員在接受媒體採訪時說。

報告中還指出了為什麼蒸菜有利於健康。通常，食物在製作加熱的過程中，需要熱的介質來傳導熱量。如果熱介質的傳導效果不好，就會造成受熱不均勻，輕則導致營養流失，重則改變食物結構，產生大量的有毒有害物質;另外，為了達到均勻受熱的目的，烹飪的過程中還會放入大量的油脂來優化傳熱過程，給身體帶來大量的熱量負擔，嚴重的危害健康。而煮的食品往往造成水溶性營養物質的大量流失，長時間食用後會造成嚴重的累積性傷害。

蒸食保持營養成分

專家認為，大米、麵粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋是人們常吃的營養比較豐富的食品，由於烹調方法不同，其營養的保存和消化率也不同。煮蛋的營養和消化率為100%，蒸蛋的營養和消化率為98.5%.而煎蛋，它的消化率為81%，所以，吃雞蛋以蒸、煮為最好，既有營養又易消化。再以花生為例，花生營養豐富，特別是花生仁的紅衣，能抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓製造血小板的功能，對各種出血性疾病有較好的止血作用。花生只有煮著吃，才能保持其營養成分及功效，如果是炸著吃，雖然味道香脆，但營養成分將損失近一半。

烹飪溫度高致癌物質多

專家指出，煎、炸等烹飪方法對食品的營養破壞之一是使食鹽中的碘揮發，使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。因為煎、炸時需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學性質活潑的元素，在高溫下易揮發，因而，經過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40%至50%.因此，如果不改變烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽，人們仍然不能達到足夠的攝入量。

另外，炸、烤的烹飪方法不僅會損害食物的營養成分，還能產生多種有害物質。炸、烤的油溫較高，一般在180℃至300℃，在高溫下，食物會發生一系列變化：蛋白質類食物產生致癌的雜環胺類物質，脂肪類產生苯並芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環化、聚合、氧化產物，碳水化合物類食品會產生較多的丙烯酰胺類物質，它們也是潛在的致癌物質。

科學研究證實，食物的烹飪溫度越高，產生的致癌物質越多，亦越難被人體消化吸收和代謝，而低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。因為它的加工溫度在100℃上下，不會產生有害物質，因此，我們應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，避免採用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質的危害，而且有利於消化吸收。特別是兒童、老人和體弱者的免疫機能較差，解毒能力較弱，更應當特別注意預防食物當中的有害因素。

總結：通過以上文章的介紹，我想大家都該瞭解“蒸食”的養生功效是非常高的，那麼不妨今後選擇“蒸食”養生吧!

標籤：【美食】