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舌尖上的美食 名人最愛的營養「蒸食」

2016年04月08日 日常養生 暫無評論 閱讀 150 ℃ 次

養生之道網導讀:“蒸食”是當下最為流行的美食,很多名人都愛吃“蒸食”,下面小編就來告訴你“蒸食”的營養價值,趕快到下文看看學學如何通過飲食保健吧。

清蒸美食
清蒸美食

舌尖上的美食 名人都愛的營養“蒸食”

除正餐外,選擇“蒸”零食,同樣是當下最時髦的事情。就在不久前,時尚達人大S代言了新款“蒸”零食——富錦草餅,一種流行於台灣的健康時尚美食。

“蒸菜”保留食材原始營養

如何做出一道美味營養的“蒸菜”?第一步需要選擇食材,比如紅薯、菠菜、米粉,只要是自己喜歡的,都可以拿來做。然後將食材切成不同形狀擱置在容器中,加入蔥姜蒜、橄欖油、芝麻油等輔料,最後碼入碗或蒸籠中,上冷水鍋一蒸即好

經過簡單的三道程序,即可做出美味可口的“蒸菜”。“蒸菜”以水蒸氣為介質,原有的分子結構破壞少,成菜原汁原味、原形原樣、柔軟鮮嫩,最大程度保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分,具有天然樸素的新鮮味道。這種避免高溫熱油,且調料簡單的烹飪方式,原汁原味,營養素保存率高,好消化,養胃,不上火。

“蒸”零食,與潮流零距離

除正餐外,選擇“蒸”零食,同樣是當下最時髦的事情。就在不久前,時尚達人大S代言了新款“蒸”零食——富錦草餅,一種流行於台灣的健康時尚美食。

這種草餅不同於油炸、烘焙類食品,精選糯米為外皮原料,遵循古法,反覆捶打,外皮細膩Q軟,口感層次分明;內餡則選用現煮現做的紅豆、綠豆、芝麻、花生等,富含鈣質、蛋白質等,採用當下流行的“蒸”工藝,保留了食材中大多數的營養精華,搭配清新自然,入口細膩純粹,能夠全面滿足對身體有益的需求。

大S就曾大讚這種零食專為自己而制,素食而美味,簡單而營養。不過,最讓她愛不釋手的還是5色粗糧內餡,黑色食物養腎,可補氣血之不足;紅色食物養心,可保持青春容顏;綠色食物養肝,能排除毒素調節脾胃……所以,我們不得不說富錦草餅“蒸”的是營養又健康。

“蒸”飯,與眾不同的美味

要說到“蒸”飯,再普通不過,沒有多少人會去花心思,頂多加入一些紅棗、小豆什麼的作為點綴,可以說變化不大。然而,吃過菠蘿飯的達人們,一定會懷念那種獨特味道,以菠蘿為盛飯器具,經過“蒸”制,融合各種食材後,味道真的美極了。

通常來講,菠蘿飯分甜、鹹兩種,甜口以雲南菠蘿飯為代表,多選用糯米加杏仁、葡萄乾,各種豆類,混合蒸制;鹹口的代表則是泰式菠蘿飯,以蝦仁、腰果、肉鬆、雞蛋、咖喱等為輔料,搭配泰國香米的筋道,味道更加豐富。無論是哪種菠蘿飯,當打開上面的菠蘿蓋時,都會有一股撲鼻的香氣,挑動味蕾,滿足胃之慾望。

中國古籍《大戴禮記》中寫道:“食肉勇敢而悍,食谷智慧而巧。”雖如今看來,“素食提高智商”的觀念值得商榷,但食素的淵源已達千年是事實。這種素食主義回歸的風潮已成潮流,而“蒸”時尚的異軍突起則堪稱回歸“先鋒”,讓人垂涎。

健康飲食 蒸食營養好常吃保健

蒸制的食物,盡可能的保持了食物本身的營養,並且製作的過程中,溫度相對柔和(保持在100度左右),避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素侵襲。而且,再蒸制食物時,如果食物原料中富含油脂(如肉類等),還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來,減低油膩度。

但是,傳統的蒸制食物雖然具有突出的優點,但也有明顯的弊端。製作過程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制過程中,需要用到蒸鍋、籠屜等,操作麻煩、費時費力,而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以,以往即使人們知道蒸食有利健康,也會因為製作繁瑣的緣故,無法經常嘗試,轉而食用油炸品等速食垃圾。長期後養成習慣,對身體的危害將是巨大的。

最近國外的一項研究表明,採取蒸、煮這樣的烹飪方法要遠遠好過煎、炸、薰。儘管後者色、香、味都要更勝一籌,但它對食物營養的破壞也不容小視。因此,專家建議盡量採取低溫的蒸、煮方法烹飪食物。

專家認為,大米、麵粉、玉米面用蒸的方法,其營養成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其維生素B2和尼克酸損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。以花生為例,花生營養豐富,特別是花生仁的紅衣,能抑制纖維蛋白的溶解,促進骨髓製造血小板的功能,對各種出血性疾病有較好的止血作用。

花生只有煮著吃,才能保持其營養成分及功效,如果是炸著吃,雖然味道香脆,但營養成分將損失近一半。

但是,傳統的蒸制食物雖然具有突出的優點,但也有明顯的弊端。製作過程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制過程中,需要用到蒸鍋、籠屜等,操作麻煩、費時費力,而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以,以往即使人們知道蒸食有利健康,也會因為製作繁瑣的緣故,無法經常嘗試,轉而食用油炸品等速食垃圾。長期後養成習慣,對身體的危害將是巨大的。

飲食與健康 主婦DIY蒸食有利健康

一份來自澳大利亞的研究結果表明,人常吃蒸菜有利健康。

科研人員將試驗小鼠分成若干組,分別不限量飼喂用不同烹飪方法制得的食物,結果在3個月後,得出了結論。“很明顯,採用蒸的食物有利於維持試驗動物健康,”“這種優勢在食物過量的情況下尤其明顯,而食物過剩正是大多數人在日常生活中的普遍狀況。”一位研究員在接受媒體採訪時說。

報告中還指出了為什麼蒸菜有利於健康。通常,食物在製作加熱的過程中,需要熱的介質來傳導熱量。如果熱介質的傳導效果不好,就會造成受熱不均勻,輕則導致營養流失,重則改變食物結構,產生大量的有毒有害物質;另外,為了達到均勻受熱的目的,烹飪的過程中還會放入大量的油脂來優化傳熱過程,給身體帶來大量的熱量負擔,嚴重的危害健康。而煮的食品往往造成水溶性營養物質的大量流失,長時間食用後會造成嚴重的累積性傷害。

蒸食保持營養成分

蒸制的食物,盡可能的保持了食物本身的營養,並且製作的過程中,溫度相對柔和(保持在100度左右),避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素侵襲。而且,再蒸制食物時,如果食物原料中富含油脂(如肉類等),還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來,減低油膩度。

但是,傳統的蒸制食物雖然具有突出的優點,但也有明顯的弊端。製作過程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制過程中,需要用到蒸鍋、籠屜等,操作麻煩、費時費力,而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以,以往即使人們知道蒸食有利健康,也會因為製作繁瑣的緣故,無法經常嘗試,轉而食用油炸品等速食垃圾。長期後養成習慣,對身體的危害將是巨大的。

最近國外的一項研究表明,採取蒸、煮這樣的烹飪方法要遠遠好過煎、炸、薰。儘管後者色、香、味都要更勝一籌,但它對食物營養的破壞也不容小視。因此,專家建議盡量採取低溫的蒸、煮方法烹飪食物。

專家認為,大米、麵粉、玉米面用蒸的方法,其營養成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其維生素B2和尼克酸損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋是人們常吃的營養比較豐富的食品,由於烹調方法不同,其營養的保存和消化率也不同。煮蛋的營養和消化率為100%,蒸蛋的營養和消化率為98.5%.而煎蛋,它的消化率為81%,所以,吃雞蛋以蒸、煮為最好,既有營養又易消化。再以花生為例,花生營養豐富,特別是花生仁的紅衣,能抑制纖維蛋白的溶解,促進骨髓製造血小板的功能,對各種出血性疾病有較好的止血作用。花生只有煮著吃,才能保持其營養成分及功效,如果是炸著吃,雖然味道香脆,但營養成分將損失近一半。

烹飪溫度高致癌物質多

專家指出,煎、炸等烹飪方法對食品的營養破壞之一是使食鹽中的碘揮發,使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。因為煎、炸時需要的油溫很高,大約有180℃左右。而碘是一種化學性質活潑的元素,在高溫下易揮發,因而,經過油炸高溫處理的食鹽中,碘的損失率可以達到40%至50%.因此,如果不改變烹飪習慣,即使大力推廣碘鹽,人們仍然不能達到足夠的攝入量。

另外,炸、烤的烹飪方法不僅會損害食物的營養成分,還能產生多種有害物質。炸、烤的油溫較高,一般在180℃至300℃,在高溫下,食物會發生一系列變化:蛋白質類食物產生致癌的雜環胺類物質,脂肪類產生苯並芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環化、聚合、氧化產物,碳水化合物類食品會產生較多的丙烯酰胺類物質,它們也是潛在的致癌物質。

科學研究證實,食物的烹飪溫度越高,產生的致癌物質越多,亦越難被人體消化吸收和代謝,而低溫烹飪方法,如蒸、煮、燉等,是最益人體健康的。因為它的加工溫度在100℃上下,不會產生有害物質,因此,我們應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物,避免採用高溫的烹飪方法,這樣不僅能夠減少致癌物質的危害,而且有利於消化吸收。特別是兒童、老人和體弱者的免疫機能較差,解毒能力較弱,更應當特別注意預防食物當中的有害因素。

總結:通過以上文章的介紹,我想大家都該瞭解“蒸食”的養生功效是非常高的,那麼不妨今後選擇“蒸食”養生吧!

標籤:【美食】


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