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不同的人選擇不同野菜

2014年08月09日日常養生暫無評論閱讀 33 ℃ 次

有些人喜歡去野外採摘野菜，但天然野菜並不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害。此外，有些野菜對某些毒素具有很強的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。

別隨便採摘野菜

城郊田地裡的野菜雖然看上去總是油綠的，但實際上農民都會噴藥防病蟲害，致使生長在其中的野菜也受到農藥污染。有的野菜生長在工業廢水流經的草地或生長在馬路兩旁，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高，食用後很容易中毒。所以食用野菜應有所選擇，最好不要自行採摘，也不要盲目相信一些商家所宣傳的“綠色謊言”。

干眼病辦公族

多吃薺菜緩解眼乾澀

中日友好醫院營養科主任楊勤兵說，薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。

在常見的種植蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。辦公室白領易產生干眼症，薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素，多吃薺菜能預防干眼病，也可以減輕眼睛乾澀的不適症狀。由於薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形的人。

肥胖高血壓者

蕨菜和菌菇排毒降壓

市場上的蕨菜大多是真空包裝的醃製品和干品。中國農業大學食品科學和營養工程學院何計國副教授說，這類包裝的蕨菜在營養損失特別是維C損失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，其中的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓，高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調，營養搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

愛美女性

香椿可滋潤皮膚

中日友好醫院營養科主任楊勤兵表示，香椿富含維生素C、維生素E，還含有優質的蛋白質，磷、鐵等，其特殊香味是內含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，還具有解毒作用，這些油質揮發物也能潤澤皮膚，女性多食可有美容駐顏的作用。

但由於香椿中亞硝酸鹽的含量較多，食用時要注意。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克，易使人發生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量，而僅用鹽水醃過的香椿並不能降低亞硝酸鹽含量。

另外，需要注意的是，香椿屬於“發物”，患有慢性腸胃病的人，比如患有慢性腸炎、痢疾者，就不適合多吃香椿。

“三高”人群

吃馬齒莧可保護血管

中華中醫藥學會微量元素分會副理事長、中國人民解放軍總醫院營養科副主任趙霖介紹，生活在地中海地區的人，由於飲食中經常有馬齒莧，心臟病的發病率很低，是世界上長壽的地區之一。因為馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發生幾率。

一般來說，不飽和脂肪酸在深海魚油中含量較多，在豆類、堅果類食品中也含有一些，大多數蔬菜中含量都較少。馬齒莧中還含有高鉀，可有效地保護血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血壓、高脂血、高血糖)人群，適合多吃馬齒莧。

廣安門中醫院食療營養部主任王宜說，馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、解毒消腫等多種效用，同時還有益氣作用，把馬齒莧切細，摻點瘦肉末，做成餛飩、包子餡，或煮粥吃，可預防痢疾、腹瀉。

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