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維生素B3的作用和食物來源

2014年06月12日日常養生暫無評論閱讀 134 ℃ 次

維生素B3的作用
泛酸是輔酶A的輔酶，輔酶A是泛酸與3-磷酸腺甘、焦磷酸和α-巰乙胺相結合的復合分子，因此輔酶A的作用即是泛酸的生理功能。
(1)脂肪酸合成，輔酶A在小腸壁與乙酸結合生成乙酰輔酶A，經過生物素酶的催化轉變為丙二酰輔酶A，再與另一活化的脂肪酸作用生成長鏈脂肪酸;
(2)脂肪酸降解，參與脂肪酸降解並釋放出大量能量的代謝過程;
(3)檸檬酸循環，在循環中泛酸參與從丁酮二酸及其鹽合成檸檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反應;(4)膽鹼乙酰化，乙酰輔酶A將乙酰基傳遞給膽鹼生成乙酰膽鹼--一種神經衝動傳導物質;
(5)抗體的合成，泛酸能促進那些對病原體有抵抗力的抗體的合成;
(6)營養素的利用，由於輔酶A的功能，泛酸的存在有利於各種營養物質的吸收和利用。可以保持皮膚健康及維持血液循環，有助於神經系統正常運作。

維生素B3的缺乏症
很少有證實人體會缺乏泛酸，因為它廣泛存在於一般食物中，但是還是有一些例子顯示：其會導致--頭痛、嘔吐、肌肉酸痛,腎上腺機能不足和減退，頭髮泛白，皮膚佈滿皺紋，容易疲勞暈倒等。

維生素B3的主要來源

廣佈於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。

(每一百公克食物中所含泛酸的毫克數)
鮭魚-660~1100
香菇-1700
全麥-1300
麥芽-2000
豬肉-470~1500
麥片-1800
蛋-2700
干青豆-600~1040
牛肉-1100
花生-2500
羊肉-600
橘子-340
雞肉-530~900
牡蠣-490
牛心-2000
花椰菜-920
牛腦-1800
黃豆粉-1800
牛肝-5200
麥麩-2400