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飲食養生：母乳和牛乳的區別

2013年09月14日日常養生暫無評論閱讀 79 ℃ 次

母乳和牛乳都是營養豐富，容易消化吸收，適合兒童、老人、病人、體弱者及有害工種作業者食用的很好營養品。但兩者比較，母乳是專供兒童食用的天然乳汁，比牛乳更適合兒童的需要，所以只要母親有奶就要盡量用母乳餵養兒童。
       只有在母乳不足或母親不能給兒童哺乳時，才餵牛乳、羊奶及其他代乳品，牛乳也是很好的營養食品，它含的營養成分豐富而全面，特別對兒童，它是代替母乳的最好代用品，但母乳和牛乳在營養成分上是有差別的。
       1、母乳和牛乳所含脂肪的不同：
              （1）脂肪含量不同：母乳100毫升含脂肪4.2克，牛乳每100毫升含脂肪3.2－3.9克，兩者脂肪含量比較接近，但嚴格的講牛乳含脂肪比母乳略低。
              （2）脂肪球大小不同：不論母乳、牛乳的脂肪都是以脂肪球的形式懸浮於乳液中。脂肪球的大小與消化吸收有直接關係，脂肪球越小越容易消化吸收。牛乳脂肪球較母乳大，一般直徑為0.1－10微米，母乳脂肪球比牛乳小，所以消化吸收率比牛乳高。
              （3）膽固醇的含量不同：在母乳的脂肪中，膽固醇的含量也比牛乳高，這對兒童腦細胞的發育非常有好處，同時還能促進體內酶的合成調節兒童身體的發育。              （4）不飽和脂肪酸含量不同：母乳中的不飽和脂肪酸含量比牛乳多，母乳中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量之比為1：1，而牛乳為1：8，特別是不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種易於消化吸收的必須脂肪酸，母乳比牛乳含量都高，這不但有利於消化吸收，而且可促進兒童神經系統的發育，另外母乳中還有一種脂肪酸分解酶，能將脂肪酸分解代謝氧化，從而促進鈣的吸收，母乳中的脂肪含有150多種不同的脂肪酸，牛乳是代替不了這樣多脂肪酸的，母乳中脂肪吸收良好就是因為它的甘油三酯構造比較特殊的緣故。

       2、母乳中蛋白質含量約為牛乳的1/3，在蛋白質構成上，二者恰恰相反。母乳中以乳清蛋白為主，酪蛋白含量少。母乳蛋白質在嬰兒胃內與胃酸作用形成芝麻大小、柔軟的絮狀凝塊，有利於嬰兒吸收。母乳中牛磺酸含量高於牛乳，而牛磺酸對於嬰兒腦發育的影響非常重要。另外母乳蛋白質中的半胱氨酸、旦氨酸含量比較高，而且色氨酸與胱氨酸的比值低，這對嬰兒生長很重要，這點比牛乳好。總的來說母乳蛋白質在總的含量上雖低於牛乳，但消化利用率比牛乳高，蛋白質質量比牛乳好。
       3、母乳和牛乳中維生素的不同：母乳中維生素A、尼克酸、維生素C含量較高，特別是維生素A，母乳每100毫升含150－600國際單位。牛乳中維生素B1和維生素B2含量較高，但維生素D含量較少，母乳中的維生素D是以水溶性的含硫維生素D為主要成分，所以很容易吸收，特別要說的是母乳和牛乳中維生素D含量都不足，維生素D缺少影響兒童對鈣、磷的吸收使小兒易患軟骨病，所以兒童不論餵母乳或牛乳都要補充維生素D。
    母乳中維生素C的含量是牛乳的四倍。牛乳中不但維生素C含量比母乳少，而且在加熱消毒煮沸加工過程中，一部分維生素C被氧化破壞，故用牛乳餵兒童也要補充維生素C。
    維生素B族大部分在母乳牛乳中含量都比較少，母乳中含有維生素B12和葉酸的配體，也能促進消化吸收，但兩者比較牛乳中含的維生素B族比母乳多。牛乳在消毒加工過程中維生素B1維生素B12很多被破壞，所以用牛乳餵兒童也要補充這些維生素。
    4、母乳和牛乳中鐵含量都不高，但母乳中鐵的生物利用率遠比牛乳高。母乳中銅和鋅的含量也比牛乳高，且鋅的生物利用率也優於牛乳。牛乳中含的鈣和磷比母乳高出幾倍，而且對兒童來說牛乳中的鈣磷比例也不合適，特別是磷含量過高對兒童不好，母乳中鈣、磷含量雖比牛乳低，但兩者比例合適，有利於兒童的消化吸收，同時母乳中的蛋白質和乳糖還可以促進鈣的吸收利用，所以母乳餵兒童很少發現軟骨病、佝僂病。    5、母乳優於牛乳還有一個很重要的方面，就是其中含有多種免疫物質，對嬰兒能起到較強的保護作用。比如母乳中溶菌酶的含量比牛乳高三百倍左右，這種溶菌酶能溶解細胞壁殺死細菌。母乳中還含有乳過氧化物酶，它能殺死鏈球菌和葡萄球菌。
    母乳中還含有大量的白細胞，其中90％以上是吞噬細胞，母乳中還含有T細胞、乳鐵蛋白、胱氨酸、酶類和干擾素等，這些都比牛乳含量多，能增強兒童的抵抗力，這是牛乳所不能及的，所以兒童應盡量餵母乳。

       6、母乳餵養能夠促進母子感情交流。哺乳的過程是母子接觸最為直接的、感情交流最深的過程，嬰兒的吸吮不僅僅是為了解除飢餓，同時也是為了在母親溫暖的懷抱中再次傾聽那熟悉的心跳，在母親的溫柔注視和輕聲細語中得到安慰，獲得安全感。此外，母子的交流也是對孩子社會交往能力的一種早期訓練。
       母乳餵養的過程中，媽媽與寶寶那特有的對視，媽媽溫柔的語言、觸摸、母嬰之間肌膚的親密接觸，以及乳汁的味道等都是對嬰兒視、聽、觸、味、溫度等感覺良好刺激，也是促進嬰兒大腦發育的獨特訓練。臨床觀察結果已經證明，母乳餵養嬰兒的智商比人工餵養的嬰兒要高;母乳餵養時間越長的嬰兒，長大後的智商也就越高。
      綜合上面的文章：1、盡量母乳餵養嬰兒，牛乳可以作為輔助補充。2、兒童、老人、體質虛弱者使用牛乳比較的方便。