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荷 葉
原料介紹
荷葉為睡蓮科植物蓮的葉。蓮多年生水生草本，生於水澤、池塘、湖沼或水田內，野生或栽培。廣佈於南北各地。
6至7月花未開放時采收，除去葉柄，曬至七八成干，對折成半圓形，曬乾。夏季亦用鮮葉或初生嫩葉。
荷葉葉多折成半圓形或扇形，展開後呈類圓形，直徑20至50厘米，全緣或稍波狀。上表面深綠色或黃綠色，較粗糙；下表面淡灰棕色，較光滑，有粗脈21至22條，處中心向四周射出，中心有突起的葉西峽錢基。質脆，易破碎。微有清香氣，味微苦。
以葉大、整潔、色綠者為佳。
營養分析
荷葉含有蓮鹼（Roemerine）、原荷葉鹼（Pronuciferine）和荷葉鹼（Nuciferine）等多種生物鹼及維生素C。有清熱解毒、涼血、止血的作用。
相關人群
體瘦氣血虛弱者慎服。
食物相剋
荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
製作指導
1. 清熱解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。
2. 新鮮者善清夏季之暑邪，臨床常與鮮藿香、鮮佩蘭、西瓜翠衣等配伍應用。
3. 既能清熱解暑，又能升發脾陽，對暑熱洩瀉，常與扁豆等配伍應用。
4. 此外，對脾虛氣陷，大便洩瀉者，也可加入補脾胃藥中同用。
烹調用途：烹飪原料。取其清香，增味解膩。常用作包烤或包?菜餚，如荷葉蒸雞或包米作荷葉飯等。
食療作用
荷葉味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經；
清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效；
主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產後惡露不淨，損傷瘀血。
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蓮亦名荷，藥用其葉，故名荷葉。有3類，《綱目》云：“嫩者荷錢，貼水者藕荷，出水者芰荷。”
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