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河 蚌
原料介紹
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳餚。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿系結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；
2. 蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
製作指導
1. 適合燒、烹、燉。
2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3. 貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
食療作用
味甘鹹、性寒，入肝、腎經；
有清熱解毒，滋陰明目之功效；
可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。
其他相關
《日華子本草》：蚌，明日，止消渴，除煩解熱毒，補婦人虛勞、 下血，並痔痿、血崩、帶下。
《隨息居飲食譜》：蚌，甘鹹寒。清熱、 滋陰，養肝，涼血，息風，解酒，明目，定。
《本草再新》：治肝熱， 腎衰，托斑疹，解痘毒，清涼止渴。
《本草衍義》：多食發風動冷氣。
《隨息居飲食譜》：多食寒 中，外感未清，脾虛便滑者皆忌。
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- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2013年01月04日最後更新
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