蔬菜吃法有講究 11個錯誤吃法危及生命
養生之道網導讀：蔬菜是我們日常吃的最多也最營養的養生食物之一，但是很多人吃蔬菜的方法都是不對的，這樣導致蔬菜的營養大大流失，那該如何吃蔬菜呢?下面小編教你健康吃蔬菜方法，並且盤點了一些錯誤的吃蔬菜的方法和蔬菜搭配法，一起去看看!
涼拌菜不經高溫燒煮，如果農殘超標，對人體將有較大危害。因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
【吃未炒熟的豆芽菜】豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
【韭菜做熟後存放過久】韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
【把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃】綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。
【速凍蔬菜煮得時間過長】速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
【經常在餐前吃西紅柿】，西紅柿應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
【胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬】不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
【香菇洗得太乾淨或用水浸泡】香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
【過量食用胡蘿蔔素】雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
【警惕濫用胡蘿蔔素可致癌】傳統觀念認為：補充胡蘿蔔素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發生，而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發現：服β胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。
營養學家分析：補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿蔔素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是走向反面。
為此，人體只需補充生理劑量的胡蘿蔔素，決不能隨意加大劑量濫服，平時僅需食用富含β胡蘿蔔素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等即可。
【給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜】苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
【給寶寶過多地吃菠菜】菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。
八種果蔬最健康的吃法
有時，一些“現代飲食觀”其實是錯誤的。比如“食物應盡量生吃，果汁總是健康的”的說法。英國近期刊登專家文章，分析了8種果蔬的科學吃法。
1、胡蘿蔔整個烤
英國科學家指出，將胡蘿蔔整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質增加25%，其中包括某些已知抗癌物質。
2、豆類可吃速凍的
豆類在採摘去皮後兩個小時就進行速凍，有效鎖定了營養物質。新鮮豆類從採摘到餐桌至少要三四天時間，維生素及其他營養物質丟失嚴重。
3、土豆帶皮熱水煮
用動物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達80%。水煮的時候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。
4、燒西紅柿加點油
聽裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點油能增加人體對番茄紅素的吸收。
5、捲心菜烹調要加鹽
煮這類蔬菜時候最好加點鹽，時間不宜過長，否則營養丟失，口感全無。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營養。
6、多吃水果少喝果汁
水果採摘後應該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質等。果汁會讓人發胖，還會導致胃腸脹氣及齲齒危險增加。
7、爆玉米花也營養
玉米富含胡蘿蔔素和纖維素。爆玉米花的營養更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問題不在於玉米本身，而在於添加的鹽、脂肪和糖上。
8、罐裝食品可嘗試
罐裝水果蔬菜的營養取決於採摘後多長時間被裝入罐中，以及罐裝過程中增加的鹽、糖及其他不健康化學物質的多少。
與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營養更少，50%以上的維生素c會丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。
蔬菜按顏色配搭營養更高
蔬菜種類繁多，顏色也是多種多樣。每種蔬菜所含的營養元素各有不同，吃蔬菜也不能偏食哦!下面，小編為你介紹6款不同顏色的蔬菜，換著顏色吃蔬菜，能使身體更加健康。
紅色的富含番茄紅素，可增活力;黃色的含胡蘿蔔素，保護視力，紫色的含花青素，預防朽邁;綠色的富含胡蘿蔔素和類黃酮，護心護肝;白色的水分和糖分含量高，美膚潤肺。
1、西紅柿：紅的番茄紅素多，黃的胡蘿蔔素多。紅番茄含番茄紅素更多，可以有效防治因朽邁、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少，但所含的胡蘿蔔素更多，可防止皮膚乾燥、粗糙。
2、柿子椒：紅色的含維生素最多。紅色柿子椒維生素含量最高，每100克含140毫克，綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達到其一半。紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素B6，維生素E和葉酸。
3、胡蘿蔔：偏黃色的護眼，偏紅色的護心。黃色胡蘿蔔富含的葉黃素，有益眼睛健康。紅色胡蘿蔔含有番茄紅素，對心臟健康有益，對一些癌症也有一定預防效果。
4、洋蔥：紫皮含花青素，白、黃皮的補維C。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量均比黃、白皮的高;但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量較紫皮的高，抗疲憊效果好。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種強抗氧化物質。它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏，抗朽邁。
5、圓白菜：紫色的花青素含量高。白色的圓白菜又叫捲心菜，紫的也叫紫甘藍。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。捲心菜和紫甘藍營養沒有太大差異，但紫甘藍含有大量的花青素。
6、菜花：綠色西蘭花維A含量高。兩種菜花都富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花的胡蘿蔔素和維生素A要多於菜花，含量均是菜花的200多倍。
家庭中炒菜可以換著顏色吃;由於同種蔬菜口感相近，因此炒菜時也可以混合搭配著吃。如可以用菜花、西蘭花炒個“蒜蓉雙花”，用黃、紅西紅柿做個酸甜爽口涼拌菜。
總結：綜上所述，吃蔬菜有大講究，要想蔬菜的營養不流失，必須要會吃，以上盤點的這些吃蔬菜的方法，大家一定要謹記哦!
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