清明時節養生宜吃薺菜
清明前後的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”。飲食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物。
對於養生來說，清明節氣中，不宜食用“發”的食品，如筍、雞等。可多食些柔肝養肺的食品，如薺菜，利肝和中；菠菜，利五臟、通血脈；山藥，健脾補肺；淡菜，降火滋陰、清胃生津。
薺菜在我國被食用的歷史已有幾千年，《詩經》中已有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，說明西周時人們就已經食用薺菜了。自古以來，薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜。我國很多地方有陰曆三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗，有的人還在這天採集大量的薺菜曬乾，留著經常煮水服用。有性急的甚至在春分薺菜剛吐出嫩葉時就開始採摘當菜吃，說是此菜能治百病，對身體很有益處，稱它為“護生草”。民諺也說：“三月初三，薺菜當靈丹。”
薺菜是這樣一種易得而又味美、對人還很有益的蔬菜，因此與歷代貧苦人民和貧窮文士結下了不解之緣，產生了不少名句。杜甫有詩“牆陰老春薺”。北宋范仲淹早年貧寒，常以薺菜為食，他在《薺賦》中寫道：“陶家翁內，醃成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徵。”蘇東坡用薺菜、蘿蔔和米製成著名的“東坡羹”。南宋陸游晚年對薺菜更是嗜之若命，有詩為證：“惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。”
現代科學認為，薺菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，還含有黃酮甘、膽鹼、乙酰膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
中醫認為，薺菜味甘性平，藥用價值很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中”。《日用本草》載“涼肝明目”。《本草綱目》載“明目，益胃”。
薺菜高纖維、低熱量，還有減肥、潤膚、美容的功效。
薺菜可涼拌， 也可做成薺菜煮雞蛋、薺菜餡餃子、薺菜雞蛋湯等。
用薺菜煮雞蛋時，應先配上幾片生薑煮薺菜、雞蛋，在雞蛋煮熟以後再放顆紅棗，這樣煮既可保證薺菜的清香又能發揮其養生保健作用。
將薺菜雞蛋湯的做法是，將薺菜洗淨放砂鍋內，加清水適量，煎一段時間，打入雞蛋，加入鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。
清明時節，讓我們多吃些薺菜吧。
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