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南京初秋吃什麼喝鴨湯吃藕

2016年07月05日秋季養生暫無評論閱讀 48 ℃ 次

養生之道網導讀：南京初秋吃什麼？入秋後飲食要有所調整，而有一些常見的食物是南京人秋季常吃的，那麼你知道它們是什麼嗎？南京初秋吃什麼呢？下面小編為您介紹。

南京初秋吃什麼？

1、鴨子

喝麻鴨湯清補是老南京的一大習俗，到了秋季，天氣相對要涼快的多，胃口大開，老南京家家戶戶都要宰一隻鴨子燉湯。農曆8月之後到陽曆12月之間這段時間，天氣不冷不熱，鴨子不肥不瘦，這時候無論是鹽水鴨還是烤鴨，口感都是一年中最好的。

秋天天氣乾燥，中醫講究天地相合，所以主張吃一些滋陰潤燥的東西，鴨子性寒涼，從營養角度來說，鴨子的蛋白質也很豐富，符合秋季進補的特點。

鴨子只要燒熟燒爛，營養就比較容易吸收，因此燉湯、紅燒均可。吃起來有止咳、養胃的功效，夏天出現體熱、上火、水腫、甚至低燒症狀的人都可以吃，甚至患腫瘤、皮膚病這類不能吃發物的人，都可以適當吃一點鴨子。

2、藕

初秋正是人們吃藕吃菱角的時節，老南京的餐桌上自然也不會少了它們。民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補。

早在《神農本草經》中就有記載：藕“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。”中醫認為，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四經，分生、熟，且生、熟藥性有別。生藕性寒，甘涼入胃，可生津解渴，散瘀清熱，涼血，止嘔，所以婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕；熟藕更偏重於益胃健脾、養血補虛的作用。

購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香。注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節、不干縮、未變色。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌著吃。中間的部分適合炒著吃，較老的一般加工製成藕粉、甜食或炸著吃。

3、菱角

菱角，南京人叫“老菱”，是南京的“水八仙”之一。南京人無論老少都愛吃老菱。菱角按顏色分，有綠菱、紅菱、紫菱、黑菱，若按菱角上的“角”的數量來分，有兩個、三個、四個的，我們常吃的則是兩角的。菱角富含澱粉、蛋白質、低脂肪及多種維生素、礦物質，營養價值可與堅果媲美。

菱角好吃，但難剝，教給大家一個方法。吃嫩菱角時，將元寶狀菱角正面朝上，找到其最嫩的凹陷處，用指甲掐入撥開，按照菱肉的形狀依次慢慢剝除，完整的菱肉就剝好了。老一些的菱角，從中間一口咬斷，兩邊菱肉一扣即出。

菱角可蒸、煮、燴、做羹、做粥等。嫩菱角生吃口感很好，但可能有寄生蟲，最好煮熟食用。買菱角時看顏色，顏色發黑說明比較老，適合煮食。

4、馬蹄

荸薺俗稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽。荸薺性味甘寒，有清肺利咽、化濕祛痰等功效，對預防秋燥咳嗽、咽喉不適、口乾欲飲等症有一定效果。

除了生吃外，也可煮、炒、燒、煨。但荸薺不易消化，脾胃虛寒、消化功能較差者及兒童、老人不宜多吃。生吃前一定要去皮或洗淨。因為荸薺生長於水田，皮上會聚集有毒的生物排泄物和化學物質，還可能有寄生蟲。

因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃，一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

5、雞頭果

芡實是一種睡蓮的種子，因為外形像小公雞的頭，又叫做“雞頭果”。每年九月是雞頭米的收穫期，它的外殼酷似雞頭，打開雞頭內部是一顆一顆的果實，剝掉紅色的果皮後就得到一顆顆雪白可人的雞頭米了。

中醫認為，芡實性甘、平、澀，有健脾開胃、固腎益精、祛濕止帶的作用。據說楊貴妃出浴時，唐明皇透過衣裙看到她凸出的乳頭，便喜愛地說像剛剛剝開的“雞頭肉”。其實，剛剝開的芡實“軟、嫩、粉”，形容玉環美人的性感咪咪，不僅形象，而且特別。

雞頭果可以生吃或者用水煮著吃。雞頭果要用冰箱冰過再煮，那樣吃才會一吃一個整。另外用微波爐烹飪簡單又快捷。做法是放淺淺一盤雞頭果在微波爐中，不要加水，高火1-2分鐘即能吃了。

初秋時節，南京人喜歡的水八鮮陸續上市。水八仙一般是指蓮藕、紅菱、茭白、芡實（雞頭果）、荸薺、水芹、茭兒菜、慈姑這8種水生植物。你不妨來試試這些美食吧！

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