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秋冬吃嫩藕　身體保健康

2013年12月07日秋季養生暫無評論閱讀 49 ℃ 次

蓮藕別名菡萏、芙蕖,在秋、冬及初春採挖。在我國,蓮藕分為兩大類：第一類為藕用種，其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多，以吃藕為主；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要采收蓮子，以吃蓮子為主。作為蔬菜食用以藕用種為主。

亦食亦藥

食——營養豐富、口感好

蓮藕營養豐富，主要含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶等成分。100克藕中含水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。除此之外，還含有焦性兒茶酚、δ-沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素等多酚類化合物，因此蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，具有一定的保健功能。

蓮藕既可生吃，也可炒或煲湯食之，還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃，可謂美味佳餚。

藥——輔助治療多種疾病

蓮藕藥用價值相當高，常吃藕，有延年益壽之功效。蓮藕生食可清熱除煩、去火涼血;熟吃能健脾和胃、益血補心，有消食、止渴、生津的功效。藕粉由於更容易消化、吸收，遂成為年老、體弱多病者上好的滋補品。
蓮藕中含豐富的維生素K，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。由於蓮藕中含有豐富的食物纖維，對治療便秘、促使有害物質排出也十分有益。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的人頗為適宜。以下蓮藕食療方，供參考。

1.咯血：生藕10片水煎服，每日3次。

2.防暑：鮮蓮藕250克洗淨切片，加糖適量，水煎代茶飲。

3.治年老體虛、食慾不振：鮮蓮藕100克洗淨切成薄片，與粳米100克共煮粥。煮熟後加適量蜂蜜調味食用。

4.治婦女產後惡露排出不暢或閉經：蓮藕250克，洗淨切小塊，桃仁12克，放入鋁鍋或砂鍋內加適量水共煮湯，煮熟後加少量食鹽調味食用。

5.治貧血、營養不良：蓮藕500克，牛肉300克,紅豆30克，生薑3片，蜜棗5個。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，調味佐膳。

6.治眼睛充血：在藕汁中加點鹽飲用，每日3次。

7.治胃潰瘍：生藕500克,連皮搗汁，加白糖100克，攪勻成汁，開水沖服。

挑選——短粗者為佳

購買蓮藕時選擇藕節短、藕身粗的為好，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭，味道最好，適合生吃，維生素含量高、纖維含量低。從藕尖數起第二、三節藕適合清炒或煲湯。要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。市場上有時會有浸泡過的藕在銷售，這種藕看起來特別白，但經常食用會不利健康，希望消費者擦亮眼睛，在購買時仔細挑選。
烹飪——不用去皮、別碰鐵

很多人會將蓮藕皮刮去再煮吃，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發霉、發爛或發黑，大可不必扔掉。蓮藕經過加熱會顏色會變深，這是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化之故。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。