A-A+

頭伏為什麼要吃餃子

2016年06月13日夏季養生暫無評論閱讀 188 ℃ 次

養生之道網導讀：頭伏為什麼要吃餃子？在北方地區，入伏後有吃餃子的習俗，有“頭伏餃子二伏面”的說法。那麼頭伏為什麼要吃餃子呢？下面小編為你揭秘頭伏吃餃子的由來。

頭伏為什麼要吃餃子？

北方有句俗語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。

頭伏為何要吃餃子？過去，入伏之時恰逢麥收不到一個月，家家有糧，就利用這個時候享享口福，又有“好吃不如餃子”之說，因此餃子自然成為首選。而今，餃子已不是什麼稀罕物，人們一年四季想吃就吃，不用等到“頭伏”、“冬至”、“除夕”。

餃子形似元寶，“伏”與“福”同音，因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。在炎熱的夏天，人們容易胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。所以，人們在“頭伏”吃餃子，希望能平安度夏。更重要的是，“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發一身汗，有驅散盛夏“毒火”，彌補悶熱天氣體力消耗的作用。

在傳統文化中，“頭伏”吃餃子講究的不是吃肉餡，而是要吃素餡，比如用菌菇、萵筍或黃瓜等配料拌和成餡，口味清淡，吃起來卻香噴噴的。而且時至今日素餡餃子也被代表一種健康飲食，天然的蔬菜原料含有大量人體所需的各種營養素。

在北方有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”的說法，餃子也屬於麵食的一種，為什麼伏天要吃麵食呢？

這是因為夏天溫度很高，大量出汗，這樣就會損失不少蛋白質、氨基酸，還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質。而和大米相比，白麵粉中的蛋白質更高一些，B族維生素和多種礦物質也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃麵更有利於補充營養，也更利於吸收。

現在的大多數人有些營養過剩了，所以在吃法上也要適當改變一下，這樣才適合現在人的營養需求。比如頭伏吃餃子，在和面時可以放點黃豆粉，能提高餃子皮蛋白質含量，因為麵粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，可以用10%大豆粉與90%麵粉混合，這樣可以接近理想水平。

作為一種帶餡麵食，餃子最大的優點就是營養豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養。麵粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物，蔥姜等則有殺菌作用。

餃子怎麼煮才不粘連和破皮？

煮餃子時，粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼，究竟怎麼煮才能保持形狀完整呢？

其實，煮餃子的過程中，水開四次，就熟了。開水下入餃子，當水第1次沸騰時，添入少許涼水，待水開後再加涼水。總共點3回水，開鍋4次，餃子就煮熟了，既不會粘連，也不容易破皮。

說起煮餃子，還有個俗語“蓋蓋兒煮餡，開蓋兒煮皮”。也就是說，每次添完涼水後，可以先蓋上鍋蓋，待水沸騰後，再打開鍋蓋煮兩三分鐘。

因為打開鍋蓋煮，水蒸氣會很快散失，水溫只能保持在100攝氏度左右，餃子隨沸水滾動，受熱均勻，餃子皮很容就熟了。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餡，水蒸氣和沸水很快就能把餃子餡“燜”熟了。

想要餃子不破不粘，還有個小竅門：在水中加少量鹽，能讓餃子皮更耐煮。

標籤：【頭伏餃子二伏面】、【三伏天吃什麼】、【頭伏吃餃子】、【頭伏蘿蔔二伏菜】、【初伏吃什麼】