綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品
養生導讀：夏季消暑解渴吃什麼？綠豆是首選！綠豆熬湯最解暑，但綠豆性涼，並非人人皆宜，而用綠豆熬粥可以減少寒性，所以綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品。在炎熱的夏季不妨喝上一碗綠豆粥來消暑解渴吧！
綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品
綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵、無機鹽等都比粳米多。因此，它不僅有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。
綠豆性味甘涼，有清熱消暑利尿的功效。夏季受熱中暑或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失量多，體內的電解質平衡遭到破壞，人體會出現咽喉腫痛、大便干結、心煩躁渴症。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。要避免綠豆吃得過於寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。
綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品，我們來看看綠豆粥的具體功效：
1、清熱：吃綠豆可以敗火
首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什麼綠豆有這樣好的功效呢？
不過說綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體裡有“火”，那麼就能用綠豆祛除。正如所說的“潤燥熱”一樣，“燥熱”是什麼？從醫學的角度說，就是體內有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。
2、養脾胃：中和過食葷、辣的胃熱
綠豆還有個很好的作用是“厚腸胃”，怎麼理解呢？中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。
我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表裡，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起到滋養脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。
綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。因此寒涼體質和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。但如果要避免吃得過於寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。
3、解毒：體內熱毒、食物中毒
綠豆還有一個重要作用就是解毒，解什麼“毒”呢？我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體裡有火而生的熱毒，如長痘瘡等症。
另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》裡說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。”
綠豆和不同的食材搭配有不同的食療效果。比如老年性貧血患者，可以煮綠豆紅棗粥，有補血益氣的功效。準備綠豆25克、紅棗10枚，紅糖20克，將綠豆在鍋內煮開花，紅棗煮熟、加紅糖食用即可。對於脾胃不好的老人，可以選擇綠豆薏米粥，能健脾益胃，利水消腫。需要提醒的是，脾胃虛寒腹瀉的老人不適合食用這道粥。
煮綠豆粥的方法
煮綠豆粥可以用普通的蒸鍋去煮，也可以用電飯煲燜煮，方便快捷，具體方法如下：
材料：綠豆、大米、枸杞子、花生等、電飯煲。
做法：將大米和綠豆先用水進行清洗：大米用量300克左右，綠豆根據個人喜好適量增加。將大米和綠豆都加入電飯煲中，枸杞子或者花生根據個人喜好添加。電飯煲加入足量清水，以水沸騰時不溢出即可。等電飯煲水沸騰後，將電飯煲調節到保溫狀態，燜煮1小時左右，綠豆粥即可完成。
注意：此法適合喜好睡懶覺的人，因為在綠豆粥保溫狀態下燜煮的時候，不用擔心溢出問題，做出來的粥的口感也不錯。
怎麼煲綠豆粥最營養？
1、煮綠豆須蓋上鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，應蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時間也應當注意，可把煮沸１０分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
2、熬綠豆粥不要加鹼
還要注意的是煮綠豆粥的時候不要加入鹼。綠豆富含Ｂ族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。鹼會嚴重地破壞多種Ｂ族維生素，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
3、煮綠豆湯最好用砂鍋
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
最後提醒，不少人喜歡把綠豆粥放進冰箱裡，飲用時口感冰爽。其實，綠豆粥不宜喝冰鎮的，容易引起脾胃失衡、腹瀉。
標籤：【綠豆粥的做法】
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