吃易消化吸收的東西利於延年壽
108歲的鍾洪珠老人以切身經歷告訴我們，吃自己習慣的食物能夠長壽。
百歲老人吃了一輩子腐乳
鍾洪珠出生在浙江西北部一個名叫上宅村的小山村裡。
這裡盛產黃豆，因此豆製品就成了當地人的主要食物之一。鍾洪珠的一生也因此與腐乳結緣。
浙江地處東南沿海，氣候潮濕，東西容易發霉變質。最初是因為窮苦人家好不容易製作好的豆腐發霉變質，可是食物匱乏不捨得扔掉，勉強吃了。無意間發現，這些發霉變質的豆腐竟然有特殊的鮮美。於是當地人開始特意製作和食用霉豆腐——腐乳。
鍾洪珠聰明，跟著媽媽學會了製作腐乳的手藝。由於她做的腐乳好吃味正，加上模樣長得清秀甜美，在上宅村一帶，只要一提到“洪姑娘”腐乳，沒有人不知道的。時常有人來鍾家請鍾洪珠母女倆上家裡去製作腐乳。
結婚後的鍾洪珠租了一間店面房，賣起了“洪姑娘”腐乳。是腐乳幫助鍾洪珠養大了孩子，熬過了那個苦難的時代。鍾洪珠的女兒告訴我們，現在，老人天三餐不離腐乳。腐乳是老人的下飯的好菜，也是最可口的美食。
人體是一個神奇的化工廠
從專家的角度看，發霉的豆製品是應當被禁止的。因為在顯微鏡下專家們檢測出有黃曲黴菌等有害物質，黃曲黴菌被認為是導致癌症的元兇之一。可是，百歲壽星鍾洪珠卻從小就吃它，吃到一百歲也沒有出現任何問題。
如今在江蘇、安徽、浙江和江西的很多地區，老百姓也都拿腐乳當家常菜。當地的癌症發病率並沒有比其他地方更高。從腐乳我們還可以推而廣之，比如醃肉、烤魚、熏制的肉製品，很長一段時間裡專家們也是告誡我們，它們會致癌。但是，在稱為長壽之鄉的日本沖繩和希臘的西米，醃魚、烤魚是當地人的美食，幾乎每天食用。醃肉和燻肉，也是意大利凱姆博迪邁勒和巴基斯坦罕沙人的家常便飯。
其實，某些專家忽略了一個問題，那就是人的身體其實是一個化工廠，是一個巨大的、複雜的、高度智能化的化工廠。自然界的食物被人體攝入之後，只要數量得當，人體都有這個能力把它轉化成有用的東西。比如砷是人體不可缺少的微量元素。砷能防止頭髮、皮膚、指甲的生長紊亂。微量的砷還能使人皮膚白皙。可是砷提純了就是砒霜，那是致命的毒藥。
李時珍重修本草，他對中醫理論的一個重要貢獻就是，不再把草藥分為對人體有利的補藥和對人體有害的毒藥。因為，“是藥三分毒”也適用於人參、靈芝等習慣被認為的補藥。
吃習慣的食物為何能長壽
當我們吃進的食物的時候，這些食物就好比是人體這個化工廠的原材料。針對這些原材料，我們的身體會用自身現有的催化劑與之相結合，生產出合格的產品，這些合格的產品就是我們身體所需要的各種營養。
這裡所說的催化劑我們通常認為是一種名叫酶的東西。酶有成千上萬種，至今沒有窮盡。酶是從哪裡來的?是我們人體這個化工廠自己生產出來的。
舉個例子：一個人中午吃進一塊牛排，當牛排吃進嘴裡的時候，嘴裡的唾液就在牙齒的幫助下，鬆軟牛排，唾液中的酶開始初步分解牛排中的各種蛋白質、氨基酸、維生素等等。
牛排吃進胃裡，早已等候多時的胃液，開始消化牛排。胃液中數量豐富的酶開始把牛排徹底分解，然後送到小腸，小腸中等候多時的酶，則開始把已經分解的牛排，再合成為身體各部位所需要的各種營養物質。
然而，每個人身體內酶的種類是不同的，每個人的化工廠有著不同的消化、生產的能力。有的善於消化肉，有的善於消化菜。這種能力哪裡來的?來自於遺傳和長期形成的生活習慣。
你是草原民族天天吃肉，身體就會從父母那裡遺傳了合成消化肉的那幾種酶的能力，你的身體就會天天生產出大量消化肉的酶，來消化你吃進來的肉。
如果你突然不吃肉了，會怎麼樣?會有兩種結果：
一種結果，如果你年輕，身體應變能力強，你的那個化工廠慢慢地因為消化肉的酶堆積太多，就開始減少這種酶的生產，過一段時間，你就不怎麼想吃肉了。
你改吃別的食物，比如吃菜，吃素，剛開始不消化，老拉肚子，為什麼?不是因為什麼排毒，而是因為你的化工廠不會生產消化素菜的酶，或者數量不夠。消化不了的蔬菜，就以拉稀的方式排出體外。
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