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牡蠣的鑒別方法

2019年03月05日中醫常識暫無評論閱讀 16 ℃ 次

     牡蠣為較常用中藥。始載於《神農本草經》。具有滋陰腎水、澀精、斂陰固陽、止虛汗的功能。用於虛勞煩熱、遺精、盜汗、瀉痢、瘰疬結核、崩漏帶下等病症。
    來源為牡蠣科動物長牡蠣Ostrea gigas Thunberg近江牡蠣Ostrea riv-ularis Goula大連灣牡蠣Ostrea talienwhanensis Corsse的貝殼。
    產地與分佈   1．長牡蠣：分佈於遼寧、山東、河北沿海地區。
    2．近江牡蠣：分佈於遼寧、河北、山東、浙江、廣東、福建等沿海地區。
    3．大連灣牡蠣：分佈於山東、遼寧、河北、福建、廣東等沿海地區。
    鑒別要點長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特徵是：長牡蠣為長條形，長度可達35cm，鱗片堅厚呈層狀、質硬，斷面層狀潔白、味微鹹；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環狀，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異，較易區分。
    名典鑒別１《神農本草經》：“牡蠣味鹹平。一名蠣蛤，生池澤。”２梁?《名醫別錄》曰：“牡蠣生東海池澤，采無時。”３陶弘景曰：“今出東海，永嘉、晉安……十一月采，以大者為好。其生著石，皆以口向上。舉以腹向南視之，口斜向東，則是左顧。出廣州南海者亦同，但多右顧。”４雷學攴曰：“有石牡蠣、頭邊皆大，小夾沙石，真似牡蠣，只是圓如龜殼。”５五代?韓保昇曰：“又有蜉蠣，形短，不入藥用。”６宋?蘇頌曰：“今海旁皆有之，而通、泰及南海、閩中尤多。皆附石而生，魂礧相連如房，呼為蠣房。晉安人呼為壕莆。初生止如拳石，四面漸長，有至一二丈者，嶄巖如山，俗呼壕山。每一房內有肉一塊，大房如馬蹄，小者如人指面。每潮來，諸房皆開，有小蟲入，則合之以充腹。海入取者，皆鑿房以烈火逼之，挑取其肉當食品，其味美好，更有益也。海族為最貴。”７明?李時珍曰：“南海人以其蠣房砌牆，燒灰粉壁，食其肉謂蠣黃。”８清?《本草從新》：多言功用主治，未及形態。僅言“肉名蠣黃，味美且益人，為海上品。”
    快速鑒別 1．長牡蠣：殼大型、堅厚，長條形或長卵圓形，背腹緣幾乎平行，一般殼長為殼高3倍；殼長：左殼30～35cm右殼22～33cm。殼高：左殼9．5～lOcm，右殼8．5～9．5cm。右殼較平如蓋，殼外面鱗片尖厚，自殼頂向後緣環生，呈波紋狀，排列稀疏，但趨向癒合，無縱褶；殼面平或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色；殼內面瓷白色，有脊或無；殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黃色等，位於殼的後部背側。左殼稍凹或很深，殼外面鱗片較右殼更粗大，但形狀相同；殼內面頂部具寬大而長的韌帶槽，長度為寬度的2倍以上，顏色與右殼相同。無臭，昧微鹹。
    2．近江牡蠣：貝殼大形，堅厚，呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長：左殼13～24cm，右殼12～24cm。殼高：左殼9～15cm，右殼8．5～14cm。右殼較左殼小，略扁平，殼外表環生同心狀鱗片，形狀隨年齡不同而變化，一至二年生個體鱗片扁平薄脆，有的呈游離狀，二至數年個體鱗片平坦，有的在後緣起伏或微波狀；多年生個體鱗片完整，層層相疊，堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內面白色，邊緣有的具灰紫色，無齒，閉殼肌痕大，腎形或半圓形，紫黑色，位於中部背側。左殼較右殼大、厚，同心鱗片與右殼類似，但層次少。殼內面白色，有的周圍呈灰紫色。
    3．大連灣牡蠣：殼大型，中等厚，殼頂尖，自殼頂至後部逐漸擴張近三角形。殼長：左殼9～14cm，右殼8．5～13cm。殼高：左殼4～6．5cm，右殼4～6．2cm。右殼較扁平呈蓋狀，殼外面環生同心狀鱗片，近殼頂部的趨向癒合，其他部分的鱗片，稍豎起呈水波狀。殼面淡黃白色，間有小塊紫色斑。殼內表瓷白色，有光澤，無齒，脊強壯，閉殼肌痕大，類圓形或心臟形，黃紫色，位於中央背側。左殼外顏色與鱗形同右殼，但自殼頂部射出數條明顯的放射肋，肋上的鱗片更顯堅厚豎起。殼內微凹，顏色與閉殼肌痕與左殼相同。
    4．密鱗牡蠣：為牡蠣科動物密鱗牡蠣Ostrea dlensclamellosa Lischke 的貝殼。分佈於遼寧、河北、山東、福建、廣東沿海地區。形狀是：貝殼大而堅厚，一般呈圓形、卵圓形，也有近似三角形或四方形的。兩殼殼頂旁有耳突或無，左右殼大小相近。殼長：左殼7～14cm，右殼6．5～13．5cm。殼高：左右殼均為6～12cm。右殼平坦，殼頂部鱗癒合，較平滑，其他部分鱗片密，舌狀、薄而脆，似覆瓦狀排列；自殼頂放射若干條不明顯的放射肋，使鱗片和貝殼邊緣成波紋狀，殼面以灰色為主雜以紫、褐、綠色。殼內面瓷白色，有珍珠樣光澤，邊緣有棕褐色波狀鱗片層，殼頂兩側常有一列小齒，5～8個，以右殼背緣的小齒明顯；閉殼肌痕大，呈腎形，位於中部背側，肉色或黃褐色，殼頂有紫褐色韌帶。左殼外面環生堅厚的同心鱗片，自殼頂中央部位放射出粗大明顯的肋，殼緣有粗大的鋸齒，殼面為紫紅色或灰青色；殼內面凹，殼頂側也有小齒，但不甚明顯，周緣呈波浪狀。殼內面顏色與閉殼肌痕等與右殼同。
    5．褶牡蠣：又名僧帽牡蠣。為牡蠣科動物褶牡蠣Ostrea plieatula Gmelin．的貝殼。分佈於遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建、廣東沿海地區。形狀是：貝殼小型、薄而脆，多呈三角形，殼長：左殼5～6cm，右殼5～5．5cm。殼高：左殼3．5～4．5cm，右殼3～4cm，右殼較左殼小，平如蓋。殼外面具多層同心環鱗片，稍呈水波狀，幼小個體鱗片末端邊緣常伸出舌狀凸片或尖的半管狀棘，成長的大型個體棘漸減少。殼頂兩側無小齒，脊不明顯，閉殼肌痕近圓形或卵圓形，黃褐色，位於背部後方。左殼甚凹，頂部附著面相當大，有明顯的放射肋，鱗片層次較少，漸趨癒合，殼面顏色較左殼淡。殼內表灰白色，前凹陷較深，殼後緣有數個鋸齒。
    6．日本牡蠣：為牡蠣科動物日本牡蠣Ostrea nippons Seki．的貝殼。分佈於福建、浙江沿海地區。形狀是：貝殼大型，重而厚，多呈三角形。右殼較左殼小、平，多為紫色。殼面具多層同心環狀鱗片，鱗密而重疊，其上有縱皺紋。殼內面白色或黃白色，周緣多少帶紫褐色，閉殼肌痕大，半圓形或腎形白色，位於背側中部，殼頂兩側無小齒，脊不甚明顯。左殼凹下較深，頂端附著面小，鱗片較重疊。殼內面與右殼內面同色。
    7．圍褶牡蠣：為牡蠣科動物圍褶牡蠣Ostrea cincumpita Pilsbrg的貝殼。分佈於浙江、福建沿海地區。形狀是：貝殼中等型，最大約10cm左右，多呈長三角形。右殼外面同心環狀鱗片重疊，鱗片有縱皺。殼內面白色或黃白色，閉殼肌痕大。圓形、白色，位於背側中部，殼頂兩側有條形小齒，脊不甚明顯。左殼外面具同心環狀鱗片，排列較右殼略稀，在邊緣部鱗片層次有時也有較多的重疊。殼內面顏色與右殼相同，殼頂兩側也有小齒。
    8．覆瓦牡蠣：為牡蠣科動物覆瓦牡蠣Ostrea imbricata lam．的貝殼。分佈於廣東、福建沿海地區。形狀是：貝殼小型，呈四方形，薄而脆，耳突大，二殼大小幾相等。右殼由上隆起，殼長與殼高幾相等。殼面鱗片癒合，自殼頂射出放射肋數條，肋上生有粗大而脆的管狀棘，殼面白色帶淡紫色。殼內面白色有時邊緣為紫紅色，肌痕巨大，近圓形。殼頂兩側各有一列不明顯的長條形小齒。左殼較平坦，以殼頂端較小部分附著，其餘各部分與右殼相同。殼內面白色，前凹陷或有或無，鉸合面寬，韌帶槽近似角形。