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中醫盤點：「舌尖上的癌症」

2018年04月25日中醫常識暫無評論閱讀 23 ℃ 次

養生之道網導讀：“吃什麼食物能致癌”，“什麼食物能防癌”，一直是備受大家關注的話題。近日，網絡上一張“舌尖上的癌症”圖譜迅速走紅，短短幾天內就被轉發上千次。

酒精：5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經後乳腺癌的風險，可能增加肝癌的風險。

專家態度：有可能。為什麼酒精會導致如此之多的癌症?專家告訴記者，其實國外有研究發現，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會直接導致癌症，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統功能。此外，酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創傷，讓身體出現慢性炎症反應。專家提醒大家，每天喝3次酒會增加口腔癌的風險。而醫生在臨床中也發現，大量飲酒的人容易患上食道癌。

酒精緻癌

黃曲黴素：1張紅牌，已確證增加肝癌的風險。

專家態度：正確。黃曲黴素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，一般的水洗、烹調難以去除。專家解釋，黃曲黴素主要與人體中蛋白質和DNA結合，所以對每一個器官都有可能造成危害。由於毒素容易在肝臟內積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發肝癌。但在乾燥的環境中，黃曲黴菌不容易生長。所以專家建議大家，平時存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，盡可能不囤積食品，不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。

紅肉和加工肉：各1張紅牌，已確證增加結直腸癌的風險。

專家態度：正確。專家指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟製品，這些食物富含蛋白質和脂類，所以會與結直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發大腸癌。所以，他提醒大家應盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應在50克以下為好。

β胡蘿蔔素：1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。

專家態度：反對。一直被看作健康營養素的β胡蘿蔔素在圖譜上也被亮了一盞紅燈，讓人頗感意外。專家指出，這個結論來自於一次研究。研究的目的是看一下補充β胡蘿蔔素能不能降低消化道腫瘤的風險，結果意外發現，消化道腫瘤風險降低了，肺部腫瘤風險卻增加了。對此，有些專家卻提出了異議。專家指出，有研究表明，不吃胡蘿蔔的人比大量食用胡蘿蔔的人，肺癌發病率要高7倍。這是因為β胡蘿蔔素在人體內可加倍分解為維生素A，保護黏膜細胞，防止其受到細菌傷害。

健康飲水

含砷飲用水：1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。

專家態度：有可能。專家介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬，氧化砷古時候常拿來做砒霜。砷的毒性眾所周知，但如果說到致癌，也許需要長時間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自於飲用水污染。正常自來水經過處理，含砷量符合國家飲用水標準，屬於安全範圍，大家不必過分擔心。

廣式鹹魚：1張黃牌，可能增加鼻咽癌風險。

專家態度：正確。實驗表明，廣式鹹魚中的亞硝胺等化學物質是導致鼻咽癌的重要原因。專家指出，鼻咽癌確實和廣式鹹魚有密切的關係。不僅如此，魚乾、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會增加鼻咽癌發病的危險性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發病率。

鹹魚致癌

鹽、鹹食：1張黃牌，可能增加胃癌風險。

專家態度：正確。鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜，增加對致癌物質的易感性，導致胃癌高發。專家指出，吃得太鹹的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會對人體細胞造成破壞，為了修復受損部位，細胞會出現代償性增生，增加癌變風險。由於胃是食物進入人體後停留的第一個器官，所以成為首當其衝的“受害者”。

高鈣飲食：1張黃牌，可能增加前列腺癌風險。

專家態度：不必擔心。雖然最新研究指出，與鈣攝入最低的人相比，鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發生率幾乎增加了一倍。不過，李明教授認為，中國人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過度補鈣，暫時沒有太大的風險。

綠色蔬菜：3張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風險。

專家態度：正確。目前已證實，足量的蔬果纖維可預防結直腸癌，並減少乳腺癌、食道癌等多種癌症的發生率。西紅柿可降低前列腺癌危險;西蘭花、捲心菜和豆芽能降低消化系統癌症風險。美國癌症協會建議，6歲前兒童每天應攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克，水果約為150克)，6—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。

蔬菜吃太少

葉酸食物：1張藍牌，可能降低胰腺癌風險。

專家態度：有可能。莫寶慶指出，國外研究證明，多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風險，但服用葉酸補充劑卻沒有作用。因此，借助葉酸防癌，最好通過日常食物補充，深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、豆類(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、柑橘類水果、全穀類食物中都含有豐富的葉酸。

膳食纖維：1張藍牌，可能降低患結直腸癌風險。

專家態度：正確。食物中缺乏膳食纖維是近年來癌症增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”，促進腸蠕動，減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。

盤點最易得癌症的食物組合

養生保健專家指出，時下，人們都很講究吃，但殊不知有的食物搭配不當，可能導致疾病，甚至癌症。下面，就讓我們來看看究竟哪些常見的日常食物搭配有所隱患呢?

【火腿與乳酸飲料易致癌】

常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸) 一起食用，容易致癌。因為，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時，會轉變為一種致癌物質———亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉品，以免增加致癌風險。

【牛奶與巧克力易發生腹瀉】

牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不但不吸收，還會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長發育。

【海鮮與啤酒易誘發痛風】

海鮮是一種含有嘌呤和甘酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以至於出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

【水果與海鮮不容易消化】

吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不容易消化的物質。人們吃海鮮後，應間隔4小時以上再吃這類水果。

【蘿蔔與橘子易誘發甲狀腺腫大】

蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。

以上就是養生保健盤點的5個最容易得癌症的食物組合，因此，人們在日常的飲食中一定要有所注意，不要隨意亂吃，當心不必要的疾病纏上身。

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