大閘蟹的做法及食用禁忌
養生導讀：大閘蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
大閘蟹的各種做法：
湘味之香辣炒大閘蟹
材料：大閘蟹、青椒、紅椒、薑片、大蒜、蔥、干辣椒、花椒、豆豉、鹽、老抽、糖、高度白酒、干澱粉、郫縣豆瓣醬、水澱粉。
做法：1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些干澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
川味之色辣大閘蟹
材料：大閘蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
花彫蒸醉蟹
材料：大閘蟹、花彫酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。
做法：1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出污物，然後將其週身用刷子刷乾淨就可以) 。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆裡放上薑片倒入花彫酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃製半小時。
4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。
5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
虛寒人士不宜吃。
皮膚敏感人士不宜吃。
膽固醇過高人士不宜吃。
孕婦不宜吃。
切忌半生熟吃。
切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易中毒。
柿蟹同吃，定見閻王，蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃造成蛋白質凝固，導致腸痙攣。
切忌以啤酒送蟹。
不能和冰冷食物一起吃。
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在體育健身分類下，於2021年03月16日最後更新
- 轉載請註明：大閘蟹的做法及食用禁忌 | 養生知識網 +複製鏈接