鯉魚怎麼做好吃 鯉魚的做法大全
養生導讀：鯉魚煮食，可治咳逆上氣、黃疸、口渴，通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。作鮒，有溫補作用，去冷氣、胸悶腹脹、上腹積聚不適等症。燒研成末，能發汗，治咳嗽氣喘，催乳汁和消腫。用米飲調服，治大人小兒的嚴重腹瀉。用童便浸煨，可治反胃及惡風入腹。
蔥油鯉魚
材料：鯉魚1條、薑蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量
做法：1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗淨，在魚身兩側打斜花刀。
2、炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。
3、炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。
特點：肉質鮮嫩，魚香誘人。
紅燒鯉魚塊
材料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法：1、把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒醃製片刻。
2、把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
3、把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感外焦裡嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。
鯉魚豆腐
材料：鯉魚、豆腐、油、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、酒、醬油、水
做法：1、魚去鱗洗淨，魚背上劃數刀，長寸許。
2、豆腐切塊，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。
3、魚也煎至兩面焦黃，起鍋。
4、蔥切寸許，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下鍋爆香。
5、放入魚與豆腐，中火燜煮至汁收乾後，便可食用。盛盤後，辣椒切絲，作為裝飾。
紅燒鯉魚（北方做法）
材料：鯉魚、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿蔔、花椒、干辣椒、桂皮、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒、色拉油、干紅棗、干枸杞
做法：1、殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下。
2、蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。
3、蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4、鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
5、油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6、等水開放魚，趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟放酒和醋。
7、燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的。
8、水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嘗嘗湯什麼味道，適量加鹽糖等。
9、水開後大約半小時，放香菜，就可以出鍋了。
營養分析
1、 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。
2、 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3、鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
食物相剋
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
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