A-A+

料酒是什麼

2017年08月28日日常養生暫無評論閱讀 876 ℃ 次

99.9%的人都看了

五香料酒的功效

來源：《清太醫院配方》用料：甘草100克，菊花100克，甘松100克，宮桂100克，白芷100克，藿香100克，三奈1 00克，青皮100克，薄荷100克，檀香50克，砂仁50克，丁香50克，大茴香120克，細辛10克，紅曲10克，木香18克，乾薑12克，小茴香15克，燒酒9升。功效

養生之道網導讀：料酒大家都很熟悉，但是具體到料酒的作用和功效可能就不是那麼清楚了。下面小編就來給大家具體的說一說，告訴你料酒是什麼。

一、料酒是什麼

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

二、鑒別與使用

料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調。在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在製作蔬菜的過程，由於蔬菜本身並無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。

此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。

三、使用技巧

1、急火快炒的菜餚，在油熱放菜品後倒入料酒。

2、清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。

3、煎燜、燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒醃製一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜餚在燉的時候再放料酒。

溫馨提示：烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味

標籤：【料酒】、【是什麼】、【養生之道】、【導讀】、【料酒】