舒芙蕾乳酪蛋糕做法 如何做蛋糕
炎熱的夏季很適合吃甜點，舒芙蕾乳酪蛋糕是夏季最受歡迎也最養胃的糕點了，入口即化，口感綿軟，口味清淡，既不會上火，也容易消化。下面就為大家介紹經典的舒芙蕾乳酪蛋糕做法，大家在家就可以自制這款美味蛋糕了。
舒芙蕾乳酪蛋糕做法1：
材料：奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
製作：
1、奶酪部分。將奶酪加熱到非常軟，加入融化的黃油，用蛋抽攪打成光滑細膩狀態。
2、蛋黃部分。蛋黃中加入細砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米澱粉，攪拌均勻，衝入熱的牛奶，快速攪拌均勻。
3、蛋黃和奶酪混合。將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，直到粘稠為止立刻離開熱水，將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，快速攪拌均勻，蓋上一塊濕布，開始進行打蛋白工作。
4、蛋白打發。蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手動蛋抽來打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較濕的發泡狀態。
5、蛋白霜與蛋黃奶酪糊混合階段。先預熱烤箱180度，然後開始切拌工作。 將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中切拌均勻， 固底7寸模中均勻的抹上一層黃油， 將麵糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡， 送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注水，將模具放入水中，盡量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度。
6、烘焙階段。180度烤箱15分鐘，然後轉至160度烤25分鐘，叮聲後不要立即把蛋糕從烤箱裡面拿出來，讓它在烤箱裡呆40到60分鐘。蛋糕基本冷卻回縮後拿出來，等徹底冷卻後包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右即可。
舒芙蕾乳酪蛋糕做法2：
材料：奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
製作：
1、黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱180度預熱。奶油奶酪放進微波爐裡打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裡打發，有點分離也沒有關係。
2、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。
3、煮沸的牛奶加進2的盆裡快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。
4、將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻。
5、用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用。
6、蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。
7、剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩。
8、7里的1/4加進5里面從下到上的方式攪拌。
9、將剩餘的蛋白全部加進8里面攪拌均勻。
10、入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面，180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。
注意事項：
１奶酪最好選擇KIRI奶油奶酪。
２黃油是融化不是軟化。
３蛋白最好放冰箱冷凍到周圍有一圈冰渣了再使用。
４玉米澱粉量不要輕易的增加和減少，其它材料也是這個原則。
５這個方子適合用在7寸模，用在6寸模的話，倒8分滿後將剩下的麵糊，裝個小紙杯放邊上一起烘焙。
６ 蛋糕烘焙時間到後，蛋糕還是會有一定的晃動感，所以不要馬上取出，用餘溫繼續捂著。
７烘焙時可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用錫紙包起來。
８ 蛋糕非常的軟，所以一定要冷場至少半天以上才可以開動。
９ 蛋黃和蛋白最好是精確稱量後再用。
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2017年05月27日最後更新
- 轉載請註明：舒芙蕾乳酪蛋糕做法 如何做蛋糕 | 養生知識網 +複製鏈接