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麻辣香鍋的兩種家常做法

2017年05月13日日常養生暫無評論閱讀 44 ℃ 次

養生導讀：麻辣香鍋，起源於巴蜀地區，融合了四川的麻辣風味，是以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點，深受國人喜愛。麻辣香鍋據說起源於當地人招待客人時，將大鍋菜和各種調料，以及一些肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香混在一起，形成了一鍋香，然後慢慢形成了麻辣香鍋的菜餚。

麻辣香鍋的家常做法一

原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、蔥姜蒜、青椒。

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。

2、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

3、鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。

4、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒，加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒9、最後放入焯熟的各種蔬菜。

5、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。
麻辣香鍋的家常做法二

主料：蘑菇，平菇，藕，五花肉。

輔料：竹筍芹菜木耳(水發)蔥生薑大蒜八角花椒干辣椒白芝麻香菜茴香。

調料：食鹽雞精香油豆瓣辣醬料酒白砂糖。

1、先說五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理準備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。