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麻辣香鍋的3種做法越吃越過癮

2017年04月17日日常養生暫無評論閱讀 22 ℃ 次

養生導讀：麻辣香鍋以食材搭配自由、麻辣鮮香的口味受到大眾的喜歡，讓你越吃越過癮！麻辣香鍋的做法有很多，不同人做出的麻辣香鍋有不同的口味，今天小編介紹3種麻辣香鍋的做法，教你如何搭配更營養！

麻辣香鍋的家常做法

原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、蔥姜蒜、青椒。

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。

2、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

3、鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。

麻辣香鍋

4、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒，加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒9、最後放入焯熟的各種蔬菜。

5、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

海鮮麻辣香鍋的做法

原料：蝦、墨魚、大閘蟹、五花肉、藕、萵筍、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、冬筍、花生油、蔥、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、豆瓣醬、香菜、辣椒醬、海鮮醬、黃酒、草果、香葉。

做法：

1、將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗乾淨，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用。將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片。

2、鍋中將水燒沸，放入胡蘿蔔、黑木耳先燙熟。接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時縮短炒制時間。

3、製作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，將準備的所有香料（八角3個、花椒10克、草果2個、桂皮2個、香葉5片）放入。火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中。接著用漏勺將香料過濾出來。

4、接下來倒入香油，6成熱時，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）。接著放入一些姜絲、蒜片、大蔥段炒香。加入兩勺豆瓣醬。放入1勺辣椒醬、1勺海鮮醬，中火慢慢翻炒，最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀態。

5、接著放入切片的五花肉，在紅油裡面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起。再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒。快熟時最後放入墨魚（墨魚也可以先燙好，縮短烹製時間）一起翻炒入味。

6、接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣瀰散開來。放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。最後倒入已熟的黑木耳、胡蘿蔔、萵筍，翻炒上色後，調入2勺生抽，最後大火略收一下汁水，干鍋會更香。最後起鍋裝盤即可。

海鮮麻辣香鍋

素食麻辣香鍋的做法

原料：藕，竹筍，土豆，平菇、辣椒，豆芽、豆乾，香菜，蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油。

做法：

1、切好原料擺盤：蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、豆乾切成片、平菇、竹筍、豆芽。

2、先後將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋裡焯成8成熟。

3、鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫後，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、牛肉辣醬，熬開麻辣燙調料後，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、豆芽、和豆乾一起下鍋。

4、放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最後放上幾片香菜。

麻辣香鍋葷素如何搭配更合理？

麻辣香鍋最好搭配新鮮蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用，此外，還可多選擇菌類和豆製品，均衡營養。一般來說，肉：素的比例在1︰2較適合，可保證酸鹼平衡。“專家建議。芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選，大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易”夾帶“過多的油脂，不太適合放在麻辣香鍋中吃。

此外，多吃海帶可減少脂肪積存。還可選擇1—2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸，能刺激味覺器官產生鮮味感覺，比單純味精的鮮味要好，且不會口渴。

麻辣香鍋

從營養角度來說，最好還是選擇雞翅、魷魚等純肉食品。而劣質的魚丸、午餐肉成分基本上是澱粉，沒什麼營養，還會增加熱量攝入。此外，大家在吃香鍋的時候，不妨要一小碟醋，邊蘸邊吃，不僅口味更加鮮美，還能發揮去油解膩的作用。

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