3種清蒸魚做法吃出原汁原味
養生導讀：魚，很多人都吃過，但你會吃嗎？魚最健康的吃法是清蒸，這樣最能吸收營養，又不失原汁原味。清蒸魚的做法有很多，但清蒸魚要做得好吃可不容易哦，一些技巧要把握，今天為你介紹3種清蒸魚的做法，愛吃魚的你不能錯過哦！
魚最健康的吃法是清蒸魚。因為這種做法既不破壞魚中的營養成分，又不會增加菜餚的油脂、鹽分和熱量，同時還能使魚中的營養充分被人體吸收。
清蒸魚的家常做法
原料：600g鯉魚一尾、4g鹽、10ml黃酒、2g胡椒粉、20ml蒸魚豉油、20ml玉米油、15g薑片、1g花椒。
做法：
1、準備材料；鯉魚洗淨，抽出魚線；用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。
2、魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。
清蒸魚
3、蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
清蒸魚花樣做法
原料：鳊魚一條，香蔥兩根，青紅朝天椒各一個。蒸魚豉油兩湯匙，鹽兩茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一湯匙。
做法：
1、將魚去頭尾，鰭剪掉。用鹽兩茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一湯匙醃漬十分鐘。切成片（要薄點，肚子那裡不要切斷，上面要完全切斷）。
2、以肚子為中心散開，頭擺在中間，澆兩勺蒸魚豉油。上鍋蒸五分鐘，虛蒸兩分鐘，用蔥花，青紅辣椒裝飾即可。
溫馨提示：切開後的魚不需要蒸太久，蒸久了肉就老了。因為魚切開了，很多刺被切斷，所以吃的時候不是那麼方便，要小心小刺卡喉嚨，小孩子還是只吃肚皮那裡為好。
清蒸魚
川味清蒸魚的做法
原料：花鰱、半肥瘦的豬肉、薑片、蔥白、青椒或小米辣、泡椒、鹽、糖、味精、色拉油、料酒、生抽。
做法：
1、破魚洗淨後去魚頭、魚尾（可留待煮魚湯），將魚身切成條狀後沖洗；如果口味較重，可提前將魚肉抹上鹽放置冰箱24小時。
2、將魚肉擺成一圈，放入切好的薑片、蔥絲、青椒、泡椒；倒入料酒、糖、少許鹽、味精、色拉油。
3、將半肥瘦的豬肉剁成肉末，加入適量蔥花、鹽、糖、味精、生抽、料酒；處理好的肉末放置在魚肉中間；放入鍋中，沸水蒸10分鐘左右出鍋即可。
做美味清蒸魚的八個秘訣
秘訣一：選擇大小合適的魚。如果我們去現買魚來做清蒸魚，那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
秘訣二：魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內臟後，將魚肚子上脊骨從腹內斬斷，這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。
秘訣三：備齊蒸魚的調料：料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上，此時注意，魚背上要劃上幾道口子，這樣便於入味。然後在魚腹內塞上蔥姜，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。
秘訣四：蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這樣便於魚受熱均勻，且熟的快。
秘訣五、蒸魚時要讓魚“站”在盤子裡，即魚像游動時那樣立起來，可利用用兩節大蔥來撐開魚腹，使魚平穩立住。
清蒸魚
秘訣六、擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然後在放入魚盤。並且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜。
秘訣七、關火後先別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加鬆軟，味道更加鮮美。
秘訣八、上桌前加點料，魚出鍋後，在上面撒點蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦！
注意：活魚宰後不要馬上進行烹製，一般需放置2小時。因為鮮魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解成氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分，只有魚體從高度僵硬逐漸開始向軟化階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
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