A-A+

適量食用雞蛋能增加人體營養

2017年02月09日日常養生暫無評論閱讀 58 ℃ 次

雞蛋是除母乳以外唯一營養素較全的食物，吸收率達90%以上，有“全營養食品”的美稱。其中含優質蛋白質、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等多種必需營養素。是小兒、老人、產婦及肝炎、慢性病、貧血、身體虛弱者的良好補品。李時珍稱雞蛋功效媲美阿膠。

中國營養學會建議成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在150毫克以下。一個50克的雞蛋，膽固醇高達293毫克，假如不吃其他含膽固醇的食物，每天光吃1個雞蛋膽固醇都達到了成人的最高限量。但蛋黃中含有豐富的卵磷脂和卵黃素，是一種強力乳化劑，能降低血液中的膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，保護肝臟，增強機體的代謝功能和免疫功能。雞蛋含有人體所需的幾乎所有的營養物質，是長壽老人延年益壽的補品之一。

有的人認為雞蛋有營養，一頓吃10來個雞蛋，這對健康有百害而無一利；有的人一頓吃5個雞蛋白，蛋黃全丟掉；更多的人怕蛋黃膽固醇高，不敢吃雞蛋。正確的做法，吃整個雞蛋，但一定不要過重。

一、適量食用雞蛋

為了保證平衡膳食，又不致營養過剩，建議每天吃雞蛋量為健康的成年人和少年兒童可吃1個；老年人可吃半個；孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者及大手術後恢復期的病人，應根據醫生建議吃，一般不超過2個。蛋白質過敏者，腎功能衰竭者，嚴重肝、膽疾病者，血脂稍偏高者如何吃雞蛋需遵醫囑。高脂血症者應少吃或不吃雞蛋。一般早餐葷菜少，雞蛋適合在早餐吃，尤其少年兒童雞蛋是理想的早餐。

二、雞蛋的烹調方式

雞蛋所含維生素豐富，品種較齊全，只是維生素C含量略低，用雞蛋炒西紅柿、青椒，可彌補其不足。

雞蛋有蒸、煮、湯、煎、炒等不同的烹飪方法。水煮蛋不會造成維生素損失，最適合孕婦、乳母、嬰幼兒、老人和病人食用。如覺得味道單調，可將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼拌菜中食。

蒸蛋羹(可放些蝦皮，補鈣好)或蛋花湯，營養流失少，容易消化吸收，最適合兒童食用。