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雞蛋放太久還有營養嗎

2015年12月12日日常養生暫無評論閱讀 304 ℃ 次

養生之道網導讀：很多人家買雞蛋時都喜歡一次買很多，反正雞蛋又不會壞，多放段時間沒關係。事實真是如此嗎？雞蛋有沒有保鮮期呢？

解秘雞蛋放太久還有營養嗎

在歐美、日本、香港等地，雞蛋在出售時，標籤上都會標注是生出幾天的蛋，以表明其新鮮程度，價格也隨著新鮮程度的下降而降低。

有人不禁要問，放過一段時間的雞蛋與新鮮雞蛋相比，在營養成分方面有什麼差別嗎？

1、蛋白質

每枚雞蛋可以為人體提供約6克的蛋白質。雞蛋中蛋白質的氨基酸組成與人體需要最為接近，並含有嬰幼兒生長所必需的組氧酸，是優質蛋白的代表。雞蛋蛋白質中的賴氨酸和蛋氨酸含量較高，可與穀類和豆類食物形成互補。隨著新鮮程度的下降，雞蛋中的蛋白質並無明顯變化。

2、脂類

蛋類中98%的脂肪存在於蛋黃中。蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的形式存在，乳化性能良好，消化吸收率高。

雞蛋黃中的磷脂主要為卵磷脂和腦磷脂，此外尚有神經鞘磷脂，對於大腦和神經組織的發育和維護有重要意義。磷脂使蛋黃具有良好的乳化性質，但因含有較多不飽和脂肪酸，容易受到脂肪氧化的影響。因此，不夠新鮮的雞蛋與新鮮的雞蛋相比，在脂肪的利用方面還是遜色一些的。

3、碳水化合物

蛋類中碳水化合物含量較低，蛋黃略高於蛋清。雞蛋存放一段時間後，碳水化合物的變化不大。

4、礦物質

雞蛋中的礦物質主要存在於蛋黃部分，蛋清部分含量較低。蛋黃中含礦物質含量為1.0%~ 1.5%，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量較豐富。儲存一段時間的雞蛋與新鮮的雞蛋相比，其礦物質含量幾一乎沒有變化。

5、維生素

雞蛋中含所有的脂溶性維生素和水溶性維生素，大部分集中在蛋黃中，雞蛋的新鮮程度也影響了維生素的保存程度。在0℃的狀況下存放一個月，對維生素A、維生素D、維生索Bl含量沒有什麼影響，但維生素B2、煙酸和葉酸分別有14%、17%和16%的損失。

綜上可見，隨著保存時間的延長，雞蛋中的營養成分會受到一定的影響，主要體現在脂類、維生素B2、煙酸和葉酸上；而蛋白質、碳水化合物和礦物質在短期內沒有什麼變化。

雞蛋吃多少最適宜

在營養學界，雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。近日，美國《男性健康》雜誌又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。該雜誌報道，據加拿大阿爾伯塔大學的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種氨基酸：色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。

專家解答：雞蛋中含有多種營養

專家表示，“雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。因為人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中，除了雞蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養均衡的早餐。”

雞蛋吃多少最為宜？

建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國營養學會理事長程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人，建議每週吃2—4個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。

雞蛋吃法排行榜告訴你雞蛋怎麼吃最營養

有益心臟排行榜

在各種食物裡，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授范志紅根據各種研究與實驗數據，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

蛋白質最好消化排行榜

第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。