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日常食物中暗藏三種細菌食用要徹底加熱

2015年12月03日日常養生暫無評論閱讀 111 ℃ 次

養生之道網導讀：你知道嗎？我們每天吃的雞蛋裡面竟然含有沙門氏菌，海鮮裡竟然含有副溶血弧菌，這些細菌暗藏在食物中，如果我們不做好防禦措施，那麼我們的身體健康將會受到多大的威脅啊。那麼該如何防禦這些食物中的細菌入侵我們體內呢？

驚這些食物中竟暗藏三種細菌

沙門氏菌

代表食物——雞蛋

這是細菌性食物中毒中比發常見的一類，沙門氏菌分佈極廣，大多數存在於家禽（如雞、鴨、鵝）、飛鳥和家畜（豬、牛、羊等）、鼠類及某些野生動物的腸腔和內臟中。如果食用時沒有徹底加熱，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。

尤其是食用病死的畜肉，中毒機會就更大，除了家禽、家畜廣泛存在沙門氏菌外，魚類、蛋和蛋製品也經常帶有沙門氏菌，有人曾做過調查，在90份蛋清中，競發現有31份有沙門氏菌。因此，生吃雞蛋，也極易引起沙門氏菌食物中毒。

症狀：大多數起病急，伴有發熱、噁心、嘔吐、頭痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹瀉。所有病人都出現噁心，約有半數病人有嘔吐，大多數病人有腹瀉和發熱，腹瀉常為水樣便，發熱一般在38-39℃，也有的高達40℃。沙門氏菌食物中毒發生在幼兒和老人時，症狀可能會比較重，嚴重時會引起死亡，因此，必須及早送醫院治療。

預防：廚房衛生要搞好，食具嚴格消毒，生熟要分開，防止交叉污染。蛋類、肉類要加熱熟透，做好防蠅滅蠅、滅蟑螂工作。

副溶血弧菌

代表食物——海鮮

副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份較為多見。副溶血弧菌又稱嗜鹽菌，屬於一種海洋細菌，因其嗜鹽而得名。嗜鹽菌在海洋生物中分佈甚廣，因此，引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產品，最常見的為蝦、螃蟹或各種海魚等。

症狀：主要表現為腹痛、腹瀉。多在上腹部呈陣發性絞痛，壓痛明顯，隨之出現腹瀉，常為水樣便，有的呈黏液血便或呈血水樣便，逐漸轉為膿血便，重症病人由於吐瀉嚴重會出現脫水現象。

預防：由於海產品是引起本病的主要原因，因此，在製作海產品食物時，首先應用自來水沖洗乾淨，然後再煮熟，不吃生的蝦、蟹或經鹽醃製的蟹。切實做好防蠅工作。廚房的烹調用具要嚴格生熟分開。不能及時製作的海產品，必須保存在冷庫中，因為副溶血弧菌在溫度4℃時可逐漸死亡，從而大大減少引起食物中毒的機會。

肉毒中毒

代表食物——發酵食品

肉毒中毒在我國發生率並不高，但是它是一種極為嚴重的食物中毒，病死率很高，一旦發生中毒往往引起多人死亡。所以，必須高度警惕，嚴防肉毒中毒發生，萬一出現中毒，必須及時送醫院救治。

引起肉毒中毒的食品多為罐頭食品，發酵食品（如臭豆腐、黃豆醬等）以及腐敗變質的熟豬肉、豬肝等也能夠引起肉毒中毒。

症狀：肉毒中毒神經症狀突出，沒有或者只有輕微的胃腸道症狀。不發熱，發病時患者常感到頭痛、暈眩、眼瞼下垂、視力模糊、復視；隨著病情的發展，出現吞嚥困難、說話不清楚等症狀。嚴重患者出現心臟症狀，導致心力衰竭及呼吸肌麻痺而死亡。

預防：家庭自製的發酵食品、醃臘食品，在製作時必須嚴格消毒；食用罐頭食品時，如發現罐頭蓋鼓起，色味發生改變，表示該食品已受到細菌污染，已有大量細菌繁殖，此時切勿食用，應立即丟棄。

你不可不知！細菌最多的八種食物

生活中有很多你所不留意的細節往往為健康埋下了隱患。您知道，有許多我們常吃的食物是含有細菌的。今天，小編就為大家介紹8種細菌含量最多的食品，您可以一定不要錯吃！

雞肉：

美國消費者聯盟一項全國調查發現，肉雞中彎曲桿菌感染率高達42%，沙門氏菌感染率為12%，容易導致胃腸炎。專家建議：買回的生雞肉最好先用水浸泡一段時間再烹調，一定要煮爛熟透，菜刀和砧板用前用後都應該用除菌劑清洗。

牛肉餡：

美國農業部調查指出，牛肉餡中30%含葡萄球菌，12%含李斯特菌，會導致食物中毒或血液感染。專家建議：如果做肉餅，餡不要太厚，否則餅內達不到殺菌溫度。

生牡蠣：

其中含有諾羅病毒、空腸彎曲菌和創傷弧菌，極易導致腹瀉。專家建議：最好不要生吃，如果一定要生吃，蘸蒜、姜、醋或檸檬汁，外加葡萄酒殺菌。

哈密瓜：

美國食品和藥品管理局檢測發現，3.5%的哈密瓜表皮裂縫中藏有沙門氏菌，易導致腹瀉。專家建議：千萬別買切開的哈密瓜，食用前用自來水沖洗整瓜15—30秒，並用刷子刷洗。

桃子：

美國農業部調查發現，為了讓桃子光滑潔淨，農民在收穫前幾周會給桃子噴灑農藥。到桃子上市時，其表面覆蓋的農藥可達9種。專家建議：食用前用海綿或刷子洗掉桃子外面的保護蠟，或者削皮食用。

雞蛋：

煮蛋和未完全熟透的煎蛋最容易導致食物中毒。專家建議：有裂縫的雞蛋不能吃;保存時先放入紙盒再放進冰箱冷藏室最低處保存;摸過雞蛋後，一定要洗手。

大蔥：

美國食品和藥品管理局調查發現，不乾淨的大蔥可能會導致甲肝。專家建議：室溫容易讓大蔥滋生沙門氏菌，買回後最好徹底清洗，剝去表層，放入冰箱保存。

熟食：

美國疾控中心發現，冰箱中冷藏的熟食最易引起李斯特菌感染，因為該菌一般在寒冷環境中滋生。專家建議：少吃熟食，熟肉和香腸超過1周沒吃完就應該扔掉。

食物上的細菌怎麼去除

隨著食品工業的快速發展，我們日常的食物都普遍受到各種各樣的污染，無論是添加劑還是細菌都無時無刻的不在危害人體健康。對於食物中殘油的細菌，我們如果才能將其完全殺滅以及消除乾淨呢？

1. 雞肉

國外一項研究發現，再被調查的雞群中有42％的仔雞被彎曲桿菌感染，12％被沙門氏菌感染。而雞肉是我們人類最為經常食用的肉類，光美國人每年食用的雞肉就高達70磅之多，比牛肉以及豬肉的數量還要多。雞肉中的這些細菌嚴重的危害人類的健康，因此在選購的食物一定要注意，最好是選擇那些自由放養場裡面的雞，這種雞棲息的場所更大，一次屠宰的數量也少所以安全性較高。在家中烹製肌肉的時候也要注意，之前一定要先用清水泡一下而不是直接將其放在烤碟裡。並且在切肉的時候也要記得清洗刀子以及案板，以免雞肉和其他食物帶來交叉感染。

2. 哈密瓜

3. 5％的哈密瓜中都含有沙門氏菌和至賀菌的存在，更為關鍵的是大部分人都是直接生食哈密瓜，這樣就導致細菌進入我們的腸道。所以在購買的時候最好是選整個的哈密瓜，因為切開的瓜很容易使細菌進入。在吃之前也最好是用清潔液洗15到30秒，然後用自來水沖洗乾淨。

3. 冷盤

冷盤是現代餐飲中較為常見的一種菜式，但在這種寒冷的環境中極其容易滋生李氏桿菌，因此冷盤食品會很容易滋生李氏桿菌。在是食用冷食品的時候最好是選擇一定的殺菌措施，比如在三明治上面塗上芥末醬它可以在2小時之內殺死90％的李氏桿菌、大腸桿菌和沙門氏菌。食物上的細菌其實只要你夠細心都是可以大部分消除的，這樣才能保證你和家人的飲食健康、安全。

養生之道網溫馨提示：以上盤點的這些食物，其中暗藏的細菌對身體傷害是非常大的，因此大家如果想要吃的健康。必須依照小編推薦的方法去吃，去防禦，這樣才能保證吃的營養健康哦。

標籤：【日常食物】