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木瓜做沙拉 營養NO.1
中醫講“藥食同源”，又說“藥補不如食補”，木瓜就是一種既有食療作用又有藥用價值的水果。木瓜的營養成份很多，其中之一就是木瓜富含維生素C，其含量是蘋果的48倍，半個中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。同時，木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵、蛋白酶等。木瓜香甜可食，炒、煮、醃或製成蜜餞均是美味佳餚。因木瓜乳液中含有一種“木瓜酵素”，可以分解肉類蛋白質，因此飯後食用可以助消化，有治療腸胃炎、消化不良等疾病的作用;烹調時可以將肉類的結締組織分解，用木瓜燉肉，肉質也會更鮮嫩。
木瓜味酸，微寒，入肝、脾經。《海藥本草》：“斂肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。”這裡就介紹一種具有健脾消食的木瓜沙拉——
1.木瓜一剖兩半，挖去瓜肉，作盛物容器。2.芒果、木瓜、菠蘿、香蕉、奇異果切片備用。3.以上水果放入木瓜碗中，滴入萊姆汁，適量加糖，拌上沙拉即成。
一般人均可食用，尤其是消化不良更佳，但煮熟的木瓜沒有這個效果，因為高熱破壞了酵素的活性。由於木瓜性偏寒，因此胃寒、體虛者不宜多吃。木瓜中的番木瓜鹼對人體有小毒，每次食量不宜過多，過敏體質者應慎食。而且，古代醫家在醫書中提到：“忌鉛、鐵。”
生吃的木瓜多是產於南方的番木瓜，而北方木瓜（宣木瓜）不宜鮮食，多作藥材治病用。作為水果吃的新鮮木瓜，最好選瓜身細長，瓜肉厚、瓜籽少、汁水多者，而瓜身圓，形似葫蘆或沙田柚者，肉薄籽多、瓜汁稍少的則適合做成菜餚。有益消化的酶在未成熟的青木瓜中含量最高，大約是成熟後紅木瓜的2倍，因此買木瓜時最好選擇青木瓜，而生吃則以半生熟的為佳。
標籤：【沙拉】
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